Section Les Fêtes de l'Année
Biscuits Amaretti Italiens
INGRÉDIENTS
Rendement : 18 à 20 biscuits
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 à 20 minutes à 325F
En pâtisserie la précision est assez importante.
Je vous offre donc cette recette à mesurer au poids et aussi au volume, à vous de choisir votre préférence, le résultat sera le même.
2 blancs d'oeufs ou 5 c. à soupe de blancs d'oeuf
1 pincée de sel
125 gr. ou 1 tasse de poudre d'amande
(si vous n'avez pas de poudre d'amande vous pouvez broyer les amandes au robot culinaire mais vous devrez obtenir de minuscules grains pour un excellent résultat)
100 gr. ou 1/2 tasse de sucre blanc
50 gr. ou 1/4 tasse de farine tamisée
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé d'essence d'amande (version famille)
ou + 1 c. à thé de liqueur d'Amaretto (version adulte)
1 c. à soupe de sucre en poudre (pour la garniture)
PRÉPARATION
Chauffer le four à 325F
Garnir les tôles à biscuits de papier parchemin
Dans un grand bol, mélanger la poudre d'amande, la poudre à pâte et la farine
Au malaxeur sur pied, battre les blancs en neige avec la pincée de sel en ajoutant graduellement le sucre jusqu'à la formation de pics (environ 2 ou 3 minutes) ne pas trop fouetter car la meringue va retomber et vous perdrez la texture des pics
Dans le grand bol, incorporer la meringue aux ingrédients secs en pliant délicatement et ajouter l'essence d'amande ou la liqueur d'Amaretto
À la cuillère former de petites boules, déposez les sur la tôle à biscuits en laissant environ 3 cm entre eux pour éviter qu'ils ne se touchent à la cuisson
Cuire à 325F entre 12 et 20 minutes
(le centre doit rester moelleux alors le temps de cuisson variera selon la grosseur de vos biscuits)
À l'aide d'un tamis saupoudrer les biscuits de sucre en poudre
***NOTE IMPORTANTE*** Si vous désirez des biscuits au centre tendre, attention de ne pas les surcuire car ils deviendront secs toujours délicieux mais craquants et non moelleux)
De merveilleux biscuits des Fêtes !
Bon appétit !
Rosie
Crème de Légumes d'Hiver
INGRÉDIENTS
Quoi de mieux qu'un bon bol de soupe chaude après avoir joué dehors et profité de l'hiver.
Voici une excellente recette facile et que toute la famille va adorer
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Rendement : 8 à 12 personnes
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile
1 gros oignon coupé en lamelles
4 grosses carottes coupées en tronçons
4 branches de céleri coupées en pièces d'environ 1 pouce
1/2 chou de grosseur moyenne ou 1 petit chou coupé en morceaux
1/2 chou-fleur de grosseur moyenne ou 1 petit chou-fleur coupé en morceaux
2 grosses pommes de terre coupées en cubes
+/- 5 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
1/2 c. à thé de poudre d'oignon
1/2 c. à thé de poudre d'ail
Thym et romarin au goût (facultatif mais délicieux)
Sel et Poivre
1 tasse de crème 15%
PRÉPARATION
Dans une casserole, attendrir l'oignon dans le beurre et l'huile, environ 2 minutes
Ajouter les carottes coupées en tronçons et le céleri coupé en pièces d'environ 1 pouce et cuire 2 minutes avec l'oignon
*** Petit truc : Si vous ne désirez pas avoir de fils de céleri dans la crème, à l'aide d'un couteau avant de couper les branches en pièces, insérer la lame sur le rebord supérieur de la branche de céleri puis tirer les fils vers le bas ***
Ajouter le chou-fleur, les pommes de terre, le chou, le bouillon, le thym, le romarin, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le sel et le poivre.
*** Petit truc : peu importe la quantité de légumes dans le chaudron ajouter suffisamment de bouillon pour couvrir les légumes ***
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen environ 20 à 30 minutes à découvert en brassant occasionnellement.
Piquer quelques légumes pour en vérifier la cuisson.
Retirer du feu, retirer la branche de thym et de romarin puis réduire en purée au mélangeur.
Si vous préférez vous pourrez obtenir une purée de légumes lisse ou si vous êtes comme moi, j'aime bien avoir encore quelques petits morceaux de légumes c'est joli et c'est délicieux !
*** Attention, remplir le bocal du mélangeur à moitié seulement et maintenez fermement le couvercle afin d'éviter les éclaboussures brûlantes.***
Ajouter la crème.
Rectifier l'assaisonnement au besoin.
Servir très chaud mais attention de ne pas faire bouillir.
Profitez des Fêtes pour vous gâter car cette crème est un délice réconfortant à partager.
Bonnes Fêtes et bon appétit ! Rosie
Farce au Plat pour la Dinde
Recette au four à 350F
Cuisson : 25 à 30 minutes
À terminer sous le gril si désiré
Ingrédients
5 tranches de bacon coupées en petits cubes
1 oignon moyen haché
2 branches de céleri hachées en petits cubes
2 gousses d'ail hachées finement
1 pomme coupées en petits dés
1 tasse de bouillon de poulet
3 tasses de pain coupé en petits dés
2 grosses ou 3 petites saucisses de votre choix (peau enlevée)
1 c. à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne
1/2 c. à thé de cannelle
Une pincée de thym (facultatif)
1 oeuf
Sel et poivre à votre goût
Préparation
Au poêlon, dorer le bacon avec l'oignon et le céleri puis ajouter les pommes et l'ail pour environ deux minutes Saler et poivrer
Ajouter le bouillon de poulet, bien amalgamer jusqu'à presque évaporation du bouillon
Déposer la préparation dans un grand bol puis ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger avec les mains
Répartir la préparation dans un plat de grandeur moyenne (10 X 10) allant au four
Cuire plus ou moins 30 minutes
Passer sous le gril pour environ 2 à 3 minutes afin de bien dorer la partie croquante de la farce.
Présentation
À l'aide d'une cuillère à crème glacée servir une belle boule de farce avec la dinde des Fêtes...un délice !
La cuisson au four donne une farce parfaite, je la préfère à la cuisson dans la dinde.
Je vous souhaite de Joyeuses Fêtes !
et...Bon Appétit !
Rosie
Oeufs de Pâques colorés
INGRÉDIENTS
Pour 1 oeuf par personne
Temps total : 50 m
Temps de préparation : 20 m
Temps de cuisson : 30 m
Oeufs
Colorants alimentaires
Eau
Casserole avec couvercle
PRÉPARATION
CUISSON DES OEUFS CUITS DURS PARFAITS
Déposer les œufs en une seule couche dans une casserole et les couvrir d’eau froide, l'eau devrait recouvrir les œufs d’au moins un pouce.
Placer le couvercle sur la casserole.
À feu vif, amener les œufs à forte ébullition.
Aussitôt l'ébullition atteinte retirer la casserole du feu et laisser reposer les œufs dans l’eau:
18 minutes pour des œufs de Calibre Moyen
20 minutes pour des oeufs de Calibre Gros
23 minutes pour des œufs de Calibre Extra Gros
Égoutter les oeufs et les rincer immédiatement sous l’eau froide courante.
Le refroidissement rapide contribue à prévenir la formation d’un anneau grisâtre autour du jaune d’œuf.
DÉCORATION DES OEUFS
Lorsque les oeufs sont refroidis, les craqueler sous le même principe que lorsque vous les écallez mais sans enlever la coquille.
Déposer sur le comtoir un nombre égal de verres correspondants au nombre de couleurs désirées.
Déposez un oeuf au fond de chaque verre et 5 gouttes par oeuf de la couleur de colorant alimentaire désiré puis couvrir d'eau.
Selon le nombre total d'oeufs, répéter l'opération en ajoutant un oeuf et son colorant et monter l'eau pour couvrir les oeufs.
Laisser reposer pendant 30 minutes.
Écallez les oeufs et découvrez la surprise d'obtenir de beaux oeufs de Pâques colorés.
P.S. Vous pouvez créer vos propres couleurs en mélangeant les couleurs de colorants et appliquer cette méthode de coloration des oeufs pour l'Halloween ou pour toute autre fête.
Régalez vous tout en ayant beaucoup de plaisir avec les enfants.
JOYEUSES PÂQUES !
Bon appétit !
Rosie
Petits Pains Fourrés
Voici pour vous mes chers lecteurs une recette toute spéciale et très chère à mon coeur !
Lorsque vous accédez à mon site, dès le début, je vous dis que je tire plusieurs de mes recettes de mes tantes qui excellaient en cuisine.
Il me fait donc plaisir, de vous offrir la version intégrale de la recette de
"Petit Pain Fourré" écrite de la main de ma tante Yvette, sur le coin de sa table de cuisine lorsque je n'avais qu'à peine 10 ans.
Je reproduis cette recette des Fêtes depuis que j'ai l'âge de cuisiner.
On me la demande à chaque année, c'est donc ce qu'on peut appeler une vraie tradition familiale.
Vous aurez donc à votre tour un petit quelque chose de très spécial des
"Recettes de Rosie" entre vos mains.
Je vous souhaite de Joyeuses Fêtes et une Année 2020 remplie d'Amour et et Paix.
Bon Appétit ! Rosie
Ingrédients et Préparation
Ingrédients:
1 boite de soupe au Poulet et Gombos Campbell
1 1/2 lb. de porc haché
1 oignon finement haché
1 gousse d'ail hachée finement
1. c. à thé de moutarde style Baseball
1 c. à soupe de sauce chili
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1/2 boite d'eau
Sel et poivre au goût
Préparation:
Déposer tous les aliments dans une poêle
Bien mélanger
Laisser mijoter 30 minutes
Laisser refroidir.
Farcir +/- 18 petits pains à salade
Préchauffer au four à 325F avant d'y déposer les petits pains pour environ 10 minutes
N.B. Les petits pains farcis peuvent être congelés
Pour les réchauffer, les mettre au four à 350F environ 15 minutes.
Bon Appétit ! En souvenir de tante Yvette... Rosie
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Ragoût de Boulettes et Pattes de Cochon
INGRÉDIENTS
Préparation : 6 heures
Rendement: 8 personnes
Pour la cuisson des pattes de cochon:
1 tranche d'environ 700gr d'épaule de porc sans la couenne ou 2kg. de pattes de porc
1 c. à soupe d'huile et 1 c. à soupe de beurre
4 tasses de bouillon de poulet
3 gousses d'ail tranchées
1 feuille de laurier
1 c. à thé de cannelle
4 clous de girofle
1 oignon
Pour la sauce:
3c. à soupe de beurre
1/2 tasse de farine grillée (du commerce ou maison...comment faire? à sec dans un poêlon chaud déposer la farine blanche et en brassant la farine continuellement lui donner une coloration dorée pâle...ne pas surcuire car elle goûtera le brûlé)
6 tasses de bouillon
1/4 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
2 pincées de muscade
1 c. à thé de sirop d'érable ou de sucre
1 grosse carotte
Sel et Poivre
Les Boulettes:
1 kg. ou 4 tasses de boeuf, de porc ou de veau ou les 3 viandes selon votre choix
1/2 tasse de chapelure
100 ml. de lait
2 oeufs
1 c. à thé de poudre d'oignon
1/4 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé de sel
1 pincée de cannelle
1 pincée de clou de girofle moulu
Poivre au goût
PRÉPARATION
CUISSON DES PATTES DE COCHON:
Le four sera à 325F
Dans une cocotte, faire dorer l'épaule ou les pattes de porc dans l'huile et le beurre à feu moyen-vif environ 2 minutes de chaque côté.
Pendant cette cuisson, saler, poivrer et saupoudrer de cannelle
Ajouter le bouillon, l'ail et la feuille de laurier
Plantez les 4 clous de girofle dans l'oignon épluché et ajoutez l'oignon dans la cocotte
Couvrir et enfourner pour 3 heures jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette
Bien retirer toute la viande des pattes ou effilocher grossièrement la viande d'épaule
Jeter les os, la couenne, le gras, l'oignon, l'ail et le laurier.
Transvider le bouillon dans un bocal et le refroidir au frigo au moins 2 heures, le temps de faire figer le gras qui remontera à la surface.
Après de temps de refroidissement, retirer le gras et ajouter du bouillon afin d'obtenir 6 tasses de bouillon dans la cocotte.
PRÉPARATION DES BOULETTES:
Dans un bol avec les doigts, bien mélanger la viande hachée avec la chapelure, le lait, les oeufs, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, la cannelle, le clou de girofle moulu, le sel et le poivre.
Façonner des boulettes d'environ 2 c. à soupe (grosseur de balles de ping-pong)...moi ça me donne environ 40 boulettes
Dans un poêlon chaud ajouter 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d'huile et saisir rapidement les boulettes en les retournant (environ 2 minutes) puis les réserver pour plus tard ( cette manoeuvre permet aux boulettes de se solidifier afin de ne pas se défaire à la cuisson dans la sauce plus tard)
L'ASSEMBLAGE:
Dans la cocotte, faire fondre le beurre et ajouter la farine grillée et bien mélanger au fouet.
Ajouter 1 tasse de bouillon, fouetter bien afin d'éviter les grumeaux puis ajouter le reste du bouillon.
Porter à ébullition en remuant constamment jusqu'à obtenir la texture d'une sauce à poutine un peu liquide puis ajouter les épices et le sirop d'érable ou le sucre.
Ajouter les cubes de carottes directement dans la sauce.
Réduire le feu à moyen-doux.
Déposer délicatement les boulettes dans la sauce pour qu'elles soient recouvertes de sauce, placer le couvercle en laissant une petite ouverture pour l'évaporation et laisser mijoter 45 minutes ou plus selon la grosseur des boulettes.
Vérifier la cuisson des boulettes et ajouter les morceaux de porc au ragoût, mélanger et rectifier l'assaisonnement selon votre goût.
Un pur délice des Fêtes!!!
Santé et Amour en cette année si spéciale qu'est 2020 !
Bon appétit ! Rosie
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Salade des Fêtes de Brocolis et de Pommes
INGRÉDIENTS
Voici pour les Fêtes une salade délicieuse qui vous vaudra des éloges de vos invités !
Cette recette est pour 4 personnes mais n'hésitez pas à la doubler, la tripler selon le nombre d'invités.
Temps de cuisson : 2 min
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de réfrigération : 1 heure ou plus
La salade
2 Tasses de petites fleurettes de brocolis blanchies
1 Pomme de grosseur moyenne coupée en petits dés
Un truc : même si la pomme est un ingrédient important de la recette ne la préparez pas tout de suite afin d'éviter son brunissement, attendez à la toute fin, juste avant d'incorporer la sauce !
1/4 de tasse de carottes râpées
1/4 de tasse de céleris émincés et coupés en petits dés
1/4 de tasse d'oignons rouges émincés
1/4 de tasse d'oignons verts émincés (la partie verte seulement)
1/4 de tasse de canneberges séchées
1/3 de tasse de noix de grenoble en morceaux
4 tranches ou 1/4 de tasse de bacon cuit haché en morceaux
La Sauce
1/4 de tasse de mayonnaise
1/4 de tasse de yogourt grec nature (1 petit contenant)
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de vinaigre
1 c. à thé de thym frais
Poivre du moulin au goût
N.B. Je n'ajoute pas de sel à cette recette à cause du bacon qui est déjà assez salé.
PRÉPARATION
Au bain-marie ou à l'aide d'une marguerite, blanchir les fleurettes de brocolis pour un maximum de 2 minutes afin d'obtenir cette magnifique couleur verte pimpante !
Déposer tout de suite les brocolis sur un essuis-tout et les éponger afin d'enlever le maximum d'eau.
Placez les au frigo.
Voilà pour la cuisson c'est terminé !
Maintenant...
Dans un grand bol, déposer tous les ingrédients de la salade, puis à la fin ajoutez-y les fleurettes de brocolis refroidis et les pommes.
Préparer la sauce ne prendra que quelques secondes donc:
Bien amalgamer la mayonnaise, le yogourt, le vinaigre, le thym frais et le sucre puis ajouter du poivre du moulin selon votre goût.
Ajouter la sauce aux légumes puis mélanger délicatement afin de ne pas le briser.
Gouttez-y ! car c'est le moment idéal pour ajouter des ingrédients selon votre goût !
Réfrigérer cette belle salade au moins une heure dans un plat hermétique ou dans un plat de service recouvert d'une pellicule plastique.
Voilà un élément clé d'une belle réception pour la Période des Fêtes !
Je vous souhaite...bon appétit en bonne compagnie !
Rosie
Spare Ribs du Super Bowl LV
INGRÉDIENTS
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Four 325F
Viande:
1 gros ou 2 moyens "racks" de côtes levées
Sauce:
1 Tasse de cassonade
1/2 Tasse de sucre
1 c. à soupe de fécule de maïs
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1 1/2 tasse d'eau
5 c. à soupe de sauce soya
4 c. à soupe de sirop de maïs
4 c. à soupe de mélasse
4 c. à soupe de vinaigre de cidre
3 gousses d'ail écrasées
2 tiges d'oignons verts (parties vertes seulement)
PRÉPARATION
Parer les côtes :
À la pointe d'un couteau, dégager un coin de la membrane blanche sous les côtes
À l'aide d'essuis-tout ou d'un chiffon, bien agripper ce coin puis tirer afin de détacher la membrane de toutes les côtes, puis jeter cette membrane.
Cette opération vous permettra d'obtenir des côtes souples
Puis, couper la chair au centre de chaque côte afin d'obtenir un os bien centré.
Saler et poivrer l'ensemble des côtes obtenues puis les réserver pour tantôt.
Hors du feu, dans une cocotte allant au four déposer la cassonade, le sucre, la fécule de maïs et le gingembre et bien mélanger.
Ajouter l'eau, puis réchauffer sur un feu moyen en brassant jusqu'à l'obtention d'une légère ébullition.
Ajouter maintenant la sauce soya, le sirop de maïs, la mélasse, le vinaigre de cidre et bien amalgamer en brassant doucement.
Retirer du feu, ajouter l'ail et l'oignon vert puis déposer délicatement les côtes levées dans la sauce, mélanger afin de bien enrober les côtes de cette merveilleuse sauce.
N.B. La sauce épaissira à la cuisson
Enfourner à 325F pendant +/- 2 heures.
A l'occasion, pendant la cuisson au four arroser les côtes de la sauce et vérifier la texture de la sauce, si elle est trop épaisse à votre goût, ajouter un peu d'eau pour la détendre.
Ces côtes levées sont tout simplement
e-x-t-r-a-o-r-d-i-n-a-i-r-e-s !!!
Bonnes à s'en lécher les doigts !
Bon appétit et Bon SUPER BOWL LV à vous tous !
Rosie
Tourtière du Lac St-Jean
INGRÉDIENTS
Temps de préparation : 2 heures
Temps au frigo: 2 heures et +
Temps de cuisson: 4 heures
LES VIANDES (peu importe la coupe des viandes, rotis, steak, filets)
1 kg. de boeuf coupé en petits cubes
1 kg. de porc coupé en petits cubes
500 gr. de poulet coupé en petits cubes
500 gr. de boeuf haché maigre
2 oignons coupés en petits cubes
3 gousses d'ail émincées
4 pommes de terre coupées en dés
LES ÉPICES :
3 c. à thé de sarriette
2 c. à thé de thym
2 c. à thé de muscade
2 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de basilic
1 c. à thé d'origan
1 c. à thé de clou de girofle moulu
1/2 c. à thé de sel de céleri
Sel et Poivre
2 tasses de vin rouge
2 tasses de bouillon de poulet
4 abaisses de tarte
PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Mélanger les épices et les écraser au mortier
Couper les viandes et les oignons en petits cubes d'environ 1cm.
Dans un grand bol non-métalique, mélanger les viandes, les oignons, les épices et l'ail.
Incorporer le vin rouge et bien mélanger.
Réfrigérer au moins 2 heures.
Peler et couper en petits cubes les pommes de terre puis les ajouter aux viandes.
ÉTAPE 2
Le choix des cocottes vous appartient mais elles doivent être épaisses et assez profondes du type céramique ou grès.
Vous pouvez prendre une très grosse cocotte (4 étages) ou deux plus petites (2 étages) mais le principe reste le même
Déposer une bonne couche de viande au fond des cocottes, puis ajouter du bouillon juste sous la hauteur de la viande puis déposer un abaisse de tarte sur la viande
Répéter ces opérations le nombre de fois nécessaires pour atteindre le rebord de la cocotte
En résumé chaque étage comprends: viande / bouillon / pâte à tarte
Vous devez terminer avec une abaisse de pâte à tarte
Faites un petit trou au centre pour l'évaporation
Décorer la tourtière selon votre goût et vos talents !
Pour coller vos décoration sur la croute du dessus de la tourtière, utiliser un pinceau et badigeonner le dessous de la déco et déposer la sur la croute.
Badigeonner la pâte à tarte du dessus avec ses décorations festives de blanc d'oeuf battu.
Enfourner à 325F avec un couvercle pour 3 heures de cuisson
Après ces 3 heures vérifier la dorure de la croute et poursuivez pour 1 heure de plus.
Si la croute commence à dorer laisser le couvercle, si elle est encore trop pâle poursuivre la cuisson pour une heure mais cette fois-ci sans le couvercle...attention vérifier à l'occasion afin de ne pas trop la brunir.
Moi...je fais la cuisson 4 heures avec couvercle mais je surveille souvent, 3 ou 4 fois durant les 4 heures de cuisson.
C'est tellement bon !
Joyeuses Fêtes ! Bon appétit ! Rosie