Section Le Poulet

Recette pour 4 personnes

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Température du four : 425F 35 à 45 minutes (selon la chaleur de votre four)

Temps sous le grill: +/- 3 minutes

1 kg de poulet haché  (ou porc haché ou veau haché ou boeuf haché) à votre choix

1 1/4 tasse de sauce aux tomates de votre choix

1 tasse de mozzarella râpé ou tout autre fromage qui gratine bien)

1/2 tasse de parmesan râpé

1/2 tasse de chapelure italienne

1 gros oignon coupé finement

1 gousse d'ail coupée finement

2 oeufs battus à la fourchette

1 c. à thé de basilic

1/2 c. à thé d'origan

1/2 c. à thé de thym

1/2 c. à thé de poudre d'ail

1/2 c. à thé de poudre d'oignon

1/2 c. à thé de persil

1/4 c. à thé de poudre de chili

Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 425F

Dans un grand bol déposer le poulet haché et faire un puits au centre

Ajouter les oeufs battus, la chapelure italienne, le parmesan râpé, l'oignon haché, l'ail haché, le basilic, l'origan, le thym, les poudre d'ail et d'oignon, le sel et le poivre.

Bien mélanger pour bien répartir les saveurs.

Partager en 4 portions et façonner en forme d'escalope 

Sur une plaque pour le four garnie d'un papier parchemin, déposer les 4 escalopes

Garnir chaque escalope d'environ 1/4 de tasse de sauce aux tomates

Enfourner pour 45 minutes à 425F

Vérifier la cuisson après environ 35 minutes, si les escalopes commencent à brunir c'est parfait car la viande doit être bien cuite jusqu'au centre

Sortir les escalopes du four afin de les garnir pour la fin de la cuisson

Sur chaque escalope, déposer 1/4 de tasse de mozzarella, un peu de persil et de poudre de chili

Retourner les escalopes au four sous le GRILL pour environ 3 minutes selon votre goût pour un gratiné plus ou moins doré.

Suggestion : Servir avec des pâtes en sauce à l'arrabiatta de votre choix et une belle salade césar...miam !

Voici une recette facile et un succès assuré !

Bon appétit ! 

Recette pour 6 personnes

Temps de préparation 30 min.

Temps de cuisson 45 min.

La Garniture

2 tasses de chou haché

2 carottes coupées en petits cubes

1 blanc de poireau haché

1 branche de céleri coupée en petits cubes

4 ou 5 tiges de brocoli (tiges seulement pas de fleurette) coupées en petits cubes, environ 1 tasse

2 petites pommes de terre pelées et coupées en petits cubes

1/2 tasse de pois congelés

2 tasses de poulet cuit coupé en morceaux

1 conserve de bouillon de poulet de 284ml. Campbell ou autre

1/4 tasse de beurre ramolli

1/4 tasse de farine

1 c. à soupe de fécule de maïs

1/2 tasse de lait 

La Pâte à Tarte

Celle de votre choix 

ou la mienne !

2 tasses de farine

1  c. à thé de sel

1 tasse de beurre froid, coupé en cubes

1/3 tasse d'eau glacée +/-

1 c. à soupe de vinaigre 

Je commence toujours par préparer la pâte car elle aura besoin d'un temps de repos d'au moins 20 minutes au frigo

Je me servirai de ce temps de pause de la pâte pour la cuisson de la garniture

Tous les légumes peuvent être coupés et préparés la veille afin d'économiser du temps, naturellement pas les pommes de terre car elles bruniraient  

La pâte

À faire au robot culinaire ou au mélangeur sur socle

Dans le bol du robot ou celui du mélangeur, déposez la farine, ajoutez-y le sel et mélangez

Déposez les cubes de beurre puis partez le robot ou le mélangeur afin d'obtenir une consistance granuleuse

Ajoutez lentement l'eau glacée et le vinaigre jusqu'à ce qu'une boule commence à se former

Dans mon mélangeur sur socle j'ai besoin de 1/3 de tasse d'eau, ça peut varier entre 1/4 de tasse et 1/2 tasse selon le cas

Sortez la boule de pâte, façonnez-la un peu puis séparez-la afin de faire 2 boules que vous aplatirez et emballerez dans une pellicule plastique afin de les mettre au frigo environ 20 minutes, le temps de préparer la garniture

La garniture

Réchauffez un grand poêlon ou un wok et faites fondre 2 c. à soupe de beurre

Ajouter tous les légumes

Saler et poivrer

Couvrir et laisser cuire environ 10 minutes le temps d'attendrir les légumes

Ajouter le bouillon de poulet

Brasser

Ajouter le beurre préalablement mélangé avec la farine 

Brasser puis ajouter la fécule de maïs diluée dans le lait

Ajouter le poulet et les petits pois, retirer du feu, puis couvrir d'un papier aluminium le temps de monter votre pâté.

Sortir les 2 rondelles de pâte du frigo, puis sur un comptoir fariné, les abaisser afin de former des disques plus grand que l'assiette pour bien recouvrir le fond, le côté et le rebord de l'assiette

Déposez la garniture délicatement afin de ne pas briser la pâte

Au couteau couper l'excédent de pâte tout autour de l'assiette, puis badigeonner le pourtour avec un peu de lait afin de bien sceller les 2 pâtes ensemble

Faites de petites entailles sur le dessus  la 2e abaisse de pâte afin de laisser la vapeur de cuisson s'échapper puis bien recouvrir le pâté.

Couper l'excédent de pâte, puis sceller le pourtour à l'aider de vos doigts ou d'une fourchette pour plus de fantaisie.

Au pinceau étendre une mince couche de lait sur l'abaisse du dessus afin qu'elle obtienne une belle dorure à la cuisson.

Cuire à 400 F pendant 45 minutes

Un pur délice qui saura plaire à toute la famille !!!

Bon appétit !

Rosie

Rendement : 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

12 pilons de poulet (peau enlevée)

2 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d'huile

2 carottes coupées en gros tronçons

1 gros oignon émincé grossièrement

1 rutabaga de grosseur moyenne pelé et coupé en morceaux de grosseur similaire aux carottes

2 c. à soupe de raisins secs ou de canneberges séchées

1 poivron rouge orange ou jaune

1 conserve de 19 on. de pois chiches rincés et égouttés

4 tasses de bouillon de poulet de votre choix

1c. à soupe de cassonade ou de sucre

2 c. à thé de pâte harissa

1 c. à thé de zaatar

1 c. à thé de sumac

1/2 c. à thé de gingembre moulu

1/2 c. à thé de coriandre (facultatif)

1/4 c. à thé de cannelle

Sel et poivre au goût

2 tasses de couscous à votre goût selon votre recette préférée

Personnellement j'aime beaucoup le couscous aux noix et aux raisins de corinthe

Dans un wok ou un grand poêlon, faire fondre le beurre et ajouter l'huile

Déposer délicatement les pilons de poulet sans peau, les assaisonner de sel, de poivre, d'un peu de cannelle de zaatar et de sumac

Retourner le poulet et faire cuire environ 5 minutes maximum

Réserver les pilons dans une assiette

Dans le beurre et l'huile du poêlon, ajouter les oignons, les carottes, le rutabaga, les raisins secs ou les canneberges selon votre choix, la pâte de harissa, la cannelle restante, le gingembre, le zaatar restant et le sumac, la cassonade ou le sucre puis mélanger

Ajouter le bouillon de poulet puis saler et poivrer au goût

Il doit y avoir suffisamment de bouillon pour couvrir les aliments

Bien mélanger et porter à ébullition

Couvrir et réduire le feu pour conserver une  légère ébullition et cuire pour environ 45 minutes

Ajouter maintenant le poivron et poursuivre la cuisson environ 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que les légumes soient tous tendres et que le poulet soit cuit

Ajouter les pois chiches et laisser au chaud pour environ 5 minutes

Servir avec votre couscous préféré

Présentation et idée de montage

Au centre du bol faire un cône avec le couscous

Déposer délicatement les pilons de poulet en les appuyant sur le cône

Avec une grosse cuillère trouée répartir les légumes au pourtour du bol

Ajouter la quantité de bouillon désiré sur les légumes

C'est une délicieuse façon de présenter un excellent  repas de poulet !

Bon appétit !  Rosie

Originalement, cette recette est pour 4 personnes,  à moins que vous ayez de fervents amateurs de poutine à la maison !

C'est aussi une excellente recette vide-frigo...

750gr à 1 kg de frites de votre choix pour 4 personnes

3 tasses de poulet déjà cuit et défait en gros morceaux

2 tasses de fromage cheddar en grains (le fameux fromage squish squish)

2 oignons émincés

1 barquette de champignons tranchés

1/2 tasse de petits pois (facultatif)

3 tasses de sauce brune de votre choix

1 c. à thé d'assaisonnement à poulet barbecue

1/2 c. à thé d'assaisonnement fumé

1 c. à thé de persil

1/2 c. à thé de poudre d'oignon

1/4 c. à thé de poudre d'ail

Sel et poivre à votre goût

Beurre et Huile pour la cuisson

Si le fromage en grains est température pièce c'est parfait, s'il est au frigo déposez le dans un endroit chaud pour qu'il se réchauffe et qu'il ramollisse un peu

Cuisez les frites selon votre mode de cuisson préféré

Dans une poêle, chauffer 1 c. à thé de beurre et 1 c. à thé d'huile

Trancher les champignons et les griller dans le beurre et l'huile pour environ 2 minutes de chaque côté tout en y ajoutant sel et poivre à votre goût

Lorsque les champignons sont cuits, réservez les dans une assiette au chaud

Dans le même poêlon, ajouter un peu de beurre et d'huile pour y faire cuire les oignons émincés jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée, puis réservez les dans une assiette au chaud tout comme les champignons

Toujours dans la même poêle, à feu doux, ajouter un peu de beurre et d'huile et cette fois-ci déposez délicatement les morceaux de poulet (si vous aimez la peau grillée du poulet déposez le poulet côté peau)

laissez réchauffer et griller le poulet quelques minutes et gardez-le dans la poêle au chaud

Faites chauffer la sauce brune de votre choix et ajoutez-y les aromates:

- assaisonnement à poulet barbecue

- assaisonnement fumé

- persil

- poudre d'oignon 

- poudre d'ail

- sel et poivre au goût

Goûtez votre sauce et ajustez la saveur selon votre préférence

Le montage de la poutine, idéalement à servir dans une assiette creuse

sauce - frites - fromage

sauce - frites - fromage

champignons - oignons - poulet 

sauce - fromage et pour terminer petits pois si vous les aimez !!!

Pour un repas gâterie et à une fraction du prix, vous réussirez une superbe poutine galvaude maison !

Bon appétit !   Rosie