Concombres Marinés Sucrés
Ingrédients
CETTE MAGNIFIQUE RECETTE FACILE VOUS PERMETTRA DE PROFITER DE LA RÉCOLTE DES CONCOMBRES DE VOTRE JARDIN À L'ANNÉE !!!
6 gros concombres frais
3 échalotes françaises émincées
1 poivron rouge coupé en petits dés
2 grosses gousses d'ail coupées ou broyées
2 tasses de vinaigre blanc
2 tasses de vinaigre de cidre
5 tasses de sucre
1/2 tasse de sel moyen (pour la macération)
1 baluchon de coton fromage contenant 2 c. à soupe d'épices à marinade
2 c. à soupe de graines de moutarde
4 clous de girofle
1 c. à soupe de curcuma ou turmeric (c'est la même chose)
Préparation
ÉTAPE 1
À l'aide d'une mandoline trancher les concombres en fines lamelles que vous déposerez dans un grand bol
Émincer les échalotes françaises
Couper le poivron rouge en cubes
Couper ou broyer l'ail
Puis, déposer le tout dans le bol de concombres
Ajouter le sel
Couvrir les concombres d'eau très froide et ajoutez-y quelques cubes de glace
Laisser macérer pendant au moins 2 heures
ÉTAPE 2
LORSQUE LE TEMPS DE MACÉRATION EST PRESQUE TERMINÉ
Dans une grande casserole verser les vinaigres, le sucre, les graines de moutarde, les clous de girofle, le curcuma et le baluchon d'épices à marinade, brasser et porter à ébullition
Bien égoutter les concombres et les ajouter au mélange de vinaigres bouillants
ATTENTION AUX VAPEURS DE VINAIGRE ET AUX ÉCLABOUSSURES
Brasser et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la préparation revienne à ébullition.
Retirer du feu.
À l'aide de pinces, déposer les concombres dans des bocaux en verre stérilisés en les tassant afin d'éviter les bulles d'air, puis à l'aide d'une louche, ajouter le bouillon lentement jusqu'à environ 1/2 pouce du rebord.
Bien nettoyer le rebord du bocal puis y déposer le couvercle et visser l'anneau.
Assurez-vous que chaque bocal est scellé correctement et que le couvercle est bombé vers l'intérieur et qu'ils ont tous fait "PIF" !
Régalez vous de ces concombres dans vos sandwichs, vos hamburgers ou en accompagnement.
Voilà vous aurez cet hiver un merveilleux souvenir de vos récoltes de l'été !!!
Bon appétit !
Rosie
Confit d'Oignons
INGRÉDENTS
Pour 12 portions
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h 20 min
6 gros oignons
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de sucre blanc
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
3 c.à soupe de vinaigre de vin blanc
1/2 de tasse de vin blanc sel poivre et thym au goût
Dans les 15 dernières minutes ajouter:
2 c. à soupe de cassonade
une pincée de muscade
une pincée de cannelle
1 c. à soupe de mélasse
PRÉPARATION
Epluchez les oignons et émincez-les finement.
Faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec l'huile d'olive et le beurre jusqu' à ce qu'ils deviennent translucides, pour environ 15 minutes.
Saler, poivrer, puis ajouter le sucre et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Arroser du vin blanc et des vinaigres puis saupoudrer de thym et mélangez.
Laisser mijoter 1 heure à feu doux tout en brassant occasionnellement afin de bien répartir la cuisson.
15 minutes avant la fin de la cuisson ajouter la cassonade, la cannelle, la muscade et la mélasse.
Bien amalgamer et poursuivre la cuisson restante.
Lorsque le confit d'oignon est terminé, versez le lorsqu'il est encore bouillant dans des pots stérilisés, vous pourrez ainsi le conserver plusieurs mois.
Cette recette accompagne merveilleusement bien le foie gras.
Bon appétit !
Rosie
Cornichons Sucrés Bread'n Butter Pickles
INGRÉDIENTS
Rendement : 3 pots Masson de grosseur moyenne
20 petits concombres libanais
2 tasses de cassonade dorée
2 tasses de sucre d'érable ou 2 tasses de cassonade dorée supplémentaires
2 tasses de vinaigre de pommes
2 tasses de vinaigre blanc
1 bâton de cannelle
1 c. à thé de moutarde en grains
6 clous de girofle
1/4 de tasse d'épices à marinade Club House
PRÉPARATION
Bien laver les petits concombres
Ôter les deux extrémités des concombres et les trancher en rondelles au robot culinaire
Déposer les concombres dans un grand chaudron et les réserver pour plus tard
Faire un petit baluchon avec un coton fromage ou un tissus mince afin d'y déposer les épices à marinade Club House, bien refermer le baluchon avec une ficelle à cuisson afin que les épices n'en sortent pas
Dans une autre casserole, faire chauffer les vinaigres et y dissoudre les sucres
Déposer le baluchon d'épices à marinade, les 6 clous de girofle, les graines de moutarde et le bâton de cannelle puis amener le liquide à ébullition
Lorsque la pleine ébullition est atteinte, déposer le liquide bouillant sur les cornichons
Le liquide doit couvrir les cornichons
Laissez reposer en brassant le tout délicatement afin que le liquide se rende au fond du chaudron et attention de ne pas briser les cornichons ni le baluchon d'épices
5 minutes plus tard, ôter délicatement le baluchon et le bâton de cannelle
Avec une cuillère trouée, remplir les pots avec les cornichons seulement et si vous désirez 1 ou 2 clous de girofle pour plus de saveur
N.B. Les petites graines de moutarde suivront et c'est parfait ainsi.
Vous devriez obtenir 3 pots Masson de grosseur moyenne
Il ne reste donc plus que le bouillon dans le chaudron, remettez le sur le feu et portez-le à ébullition à nouveau
Lorsque le bouillon est bouillant, remplir les pots de cornichons du bouillon jusqu'à 1/4 po. du rebord
Bien nettoyer le tour du pot car ce bouillon est très collant
Déposer le couvercle de métal bien centré puis serrer l'anneau délicatement
Lorsque le pot fait "pif " serrer l'anneau à nouveau.
Voilà vos petits cornichons sucrés sont prêts à déguster et ils sont vraiment bons !
Bon appétit !
Rosie
Jalapenos Marinés Origan et Ail
Ingrédients
Cette super recette apportera une belle touche de piquant à vos sauces
et pour les plus audacieux à déguster en accompagnement !
Environ 15 piments Jalapenos frais coupés en larges rondelles
(Pour plus de piquant conservez les grains)
1 Tasse d'eau
1 Tasse de vinaigre blanc
1/4 de tasse de sucre blanc
1 c. à soupe de sel
1 grosse gousse d'ail ou 2 petites coupées en petits cubes
1/2 c. à thé d'origan
Préparation
Pour ne pas vous brûler les doigts lors de la coupe
des piments Jalapenos "portez des gants" vous ne le regretterez pas !
Dans une grande casserole, mélanger l'eau, le vinaigre, le sucre,le sel, l'origan et l'ail.
Amener ce mélange à ébullition
"Attention à vos yeux car la vapeur est forte"
Dès que l'ébullition est obtenue, déposer délicatement les piments Jalapenos.
Brassez le mélange puis retirez le du feu immédiatement
afin de garder aux Jalapenos une belle consistance.
Déposer les piments dans de petits pots Masson stérilisés puis ajoutez-y du bouillon jusqu'à environ 1/2 pouce du rebord puis bien sceller les pots.
N'oubliez pas chaque pot doit faire son petit "PIF" habituel pour être bien scellé.
Voilà , avec "Les Recettes de Rosie" vous ne perdrez rien de vos merveilleuses récoltes 2019 !
Bon appétit !
Rosie
Ketchup d'Automne
INGRÉDENTS
Rendement 12 pots de 250ml
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson: 2h45min
30 tomates vertes coupées en petits dés
6 oignons coupés en lamelles ou en dés
3 branches de céleri tranchées
1 piment jaune
1 piment rouge
3 pommes
4 tasses de sucre blanc
3 tasses de vinaigre de pomme
1 tasse de vinaigre blanc
1/3 de tasse d,épices à marinades
coton à fromage ou une boule pour le thé
PRÉPARATION
Laver et couper tous les fruits et les légumes et déposez les dans un grand wok ou un gros chaudron
Ajouter les vinaigres et le sucre puis mélanger
Déposer les épices à marinade dans la boule pour le thé ou faites un baluchon avec du coton fromage afin d'y mettre les épices et refermer le baluchon avec une ficelle pour la cuisson
Déposer le baluchon délicatement dans les fruits et légumes
Porter le tout à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 2h45
Brasser le ketchup aux 15 minutes pendant la cuisson et attention que le feu ne soit pas trop élevé afin d'éviter que le ketchup ne colle au fond de la marmite.
Arrêtez la cuisson après 2h45 afin de conserver de beaux morceaux de fruits et de légumes
Voilà le ketchup est prêt à être mis en pots !
Bon appétit !
Rosie
Relish Maison
Ingrédients
Cette recette hyper simple se fait en 2 étapes faciles
Rendement : 6 pots moyens
ÉTAPE 1
Période de macération des légumes
ÉTAPE 2
Période de cuisson
Ingrédients de l'ÉTAPE 1
6 gros concombres ou 8 moyens tranchés puis recoupés en petits cubes
2 oignons rouges hachés finement
1 poivron rouge ou orange ou jaune selon votre choix
1/2 tasse de sel moyen
Suffisamment d'eau pour couvrir les légumes
Dans un gros bol laisser reposer les légumes dans l'eau salée pendant 2 heures
Ingrédients de l'ÉTAPE 2
1 c. à soupe de graines de moutarde
1 c. à soupe de graines de céleri
1 c. à soupe de curcuma
1 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de clou de girofle
2 tasses de vinaigre de cidre
3 1/2 tasses de sucre blanc
Préparation
Lorsque les 2 heures de macération sont terminées, verser les légumes dans une passoire afin de bien les égoutter
Dans un grand chaudron, déposer tous les ingrédients de l'Étape 2
et faire chauffer jusqu'à ébullition
Lorsque l'ébullition est atteinte ajouter délicatement les légumes et ramener à ébullition
Cuire pendant 15 minutes maximum car les légumes doivent rester croquants
Retirer le chaudron du feu et remplir les pots Masson stérilisés pendant que la relish est chaude
Fermer les pots correctement sans trop serrer le couvercle
Amener un gros chaudron d'eau à ébullition puis déposez-y les pots de relish debout et stérilisez-les pendant 10 minutes
Sortir délicatement les pots de relish et leurs couvercles devront tous faire "pif" avant de les remiser dans une armoire.
Cette recette accompagne super bien les burgers et elle remplace très bien un ketchup aux fruits !
Bon appétit !
Rosie