Potage Parmentier aux Asperges et Poireau
INGRÉDIENTS
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Rendement : 8 portions
1 botte de petites asperges fraiches
1 poireau complet
4 pommes de terre moyennes
4 petites gousses d'ail
5 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
2 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe d'aneth fraiche (les feuilles seulement)
1 c. à thé de cerfeuil
½ c. à thé de poudre d'oignon
½ c. à thé de poudre d'ail
¼ c. à thé de muscade
Sel et poivre au goût
½ tasse de crème
½ tasse de croutons
PRÉPARATION
Couper environ 1 pouce de la base des tiges d'asperges (conservez les et congelez les pour un bouillon de légumes ou jetez les)
Couper les têtes des asperges à environ 1½ pouce de la pointe et conservez les pour plus tard
Trancher les asperges en longueurs d'environ 2 pouces et déposez les dans un grand chaudron huilé
Couper le poireau en 2 parties, la blanche et la verte
Afin de très bien laver la partie verte, coupez la en 2 sur le sens de la longueur et rincez la abondamment afin d'ôter la terre encore présente
Déposer les poireaux avec les asperges dans le chaudron
Éplucher et couper les 4 pommes de terre en petits dés pour une cuisson rapide et déposez les dans le chaudron
Écraser les gousses d'ail et coupez les en petits cubes puis déposez les dans le chaudron
Ajouter les fines herbes, aneth, cerfeuil, les poudres d'oignon et d'ail, puis la muscade
Saler et poivre puis mélanger le tout
Il est maintenant temps d'ajouter les 5 tasses de bouillon de poulet ou de légumes ou un mélange des deux .
Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes.
Cuire les têtes d'asperges dans un peu d'eau bouillante et les retirer aussitôt qu'elles sont ''al dente''
Déposez les délicatement dans une assiette pour plus tard et verser l'eau de cuisson dans votre chaudron (on ne perd rien et on ajoute de la saveur)
Lorsque les 30 minutes de cuisson sont terminées, vérifier la cuisson des légumes et retirer du feu si la cuisson est à votre goût.
Maintenant on travaille avec le robot culinaire
***ATTENTION DE NE PAS REMPLIR LE CONTENANT DU ROBOT AU DELÀ DE LA MOITIÉ, SINON LE COUVERCLE VA ÉCLABOUSSER ET IL Y A RISQUE DE BRÛLURES ***
Au robot culinaire réduire la soupe en purée.
Servir ce merveilleux potage chaud et garnir chaque bol d'un filet de crème, de quelques croutons et des magnifiques têtes d'asperges.
Savourez ce délice avec votre famille et vos amis vous allez vous régaler à coup sûr !
Bon appétit !
Rosie
Potage de Chou-Fleur
Ingrédients
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
1 tasse de poireau émincé
1 gousse d'ail haché
3 c.à soupe de beurre
1 tasse de pomme de terre en petits morceaux
4 tasses de chou-fleur en bouquets
4 1/2 tasses de bouillon de poulet
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
1/2 tasse de crème 35% ou 15% à cuisson
Sel et poivre au goût
Préparation
Dans une casserole, attendrir le poireau et l'ail dans le beurre.
Saler et poivrer.
Ajouter le chou-fleur, les pommes de terre, le bouillon, le thym et la feuille de laurier.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen environ 20 minutes à découvert.
Retirer du feu, retirer la branche de thym et la feuille de laurier puis réduire en purée au mélangeur.
P.S. Attention, remplir le bocal du mélangeur à moitié seulement afin d'éviter les éclaboussures brûlantes.
Ajouter la crème.
Rectifier l'assaisonnement au besoin.
Délicieux potage...bon appétit !
Rosie
Potage Poireau Brocoli Chou-Fleur
INGRÉDENTS
Pour 6 portions
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min
4 c. à soupe de beurre
12 tiges de ciboulette fraîche ciselées ou 1 échalotte française ou 1 petit oignon
2 gousses d'ail hachées
2 poireaux coupés en rondelles ou 1 sac de poireaux émincé
Sel et poivre
1/2 chou-fleur coupé en morceaux
2 petits brocolis ou 1 gros, fleurettes et petites tiges seulement
2 pommes de terre épluchées et coupées en petits dés
6 tasses de bouillon de poulet
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre
1 tasse de crème à cuisson 15%
PRÉPARATION
Dans un grand wok fondre le beurre.
Faire revenir dans le beurre environ 5 minutes les poireaux, l'ail, la ciboulette puis saler et poivrer.
Ajouter le chou- fleur, le brocoli, les pommes de terre, le bouillon de poulet le thym et la feuille de laurier.
Goûter puis saler et poivrer selon votre goût.
Laisser mijoter à feu doux 30 minutes.
Retirer la branche de thym et la feuille de laurier.
Passer au mélangeur en 2 portions et ajouter environ 1/2 tasse de crème par portion.
Attention aux éclaboussures brûlantes, remplir au maximum aux 2/3 le récipient du mélangeur.
Ajuster l'assaisonnement au besoin.
A la soupe !!!! ... ce potage est tout simplement délicieux !
Bon appétit !
Rosie
Potage aux Tomates Fraîches et Légumes du Jardin
Ingrédients
Cette recette d'automne vous permettra de cuire
vos dernières récoltes de légumes et de tomates fraîches si délicieuses !
Pour 8 personnes
3 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile de canola
6 tasses de tomates fraîches
2 pommes de terre coupées en dés
1 branche de céleri émincée
1 oignon coupé en morceaux
3 oignons verts tranchés en rondelles (partie verte seulement)
1 grosse gousse d'ail
1 tasse de chou vert émincé (facultatif)
4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
3/4 de tasse de crème 15% à cuisson
1/2 tasse de parmesan frais râpé
1 c. à soupe de sirop d'érable (afin de contrer l'acidité des tomates)
1/2 c. à thé de sel d'oignon
1/2 c. à thé de sel d'ail
1/2 c. à thé de thym
Sel et Poivre
En décoration : Persil et croûtons
Préparation
Dans un grand chaudron, chauffer le beurre et l'huile et y déposer les oignons, les oignons verts,
les pommes de terre et le céleri, cuire pendant environ 5 minutes afin d'attendrir ces légumes.
Ajouter l'ail, les tomates et le chou vert, bien mélanger les légumes.
Ajouter le bouillon de poulet ou de légumes, les aromates ( sel d'oignon, sel d'ail, thym, sel et poivre) puis laisser mijoter 20 minutes en brassant à l'occasion.
Ajouter le parmesan et poursuivre la cuisson pour 5 minutes.
Retirer du feu.
Au mélangeur et en petites quantités, réduire en purée.
**Attention de ne pas remplir le mélangeur plus qu'à moitié.
La chaleur forcera le couvercle du mélangeur et tout peut éclabousser.
Déposez une serviette sur le couvercle du mélangeur, tenez-là fermement et pressez sur le couvercle, puis par petits coups partez le mélangeur.
Rappelez vous que ce mélange est brûlant **
Déposer au fur et à mesure la purée dans un chaudron.
Ajouter lentement le sirop d'érable et la crème.
Bien mélanger et goûter afin d'ajuster la teneur en sel, en poivre et en sirop d'érable selon vos goûts et selon l'acidité de votre potage.
Garder au chaud (sans bouillir) jusqu'au moment de servir.
Garnir chaque bol de persil et de croûtons.
En automne, quoi de plus réconfortant qu'un merveilleux potage !
Bon appétit !
Rosie
Crème d'Asperges
INGRÉDIENTS
3 c. à soupe de beurre
2 oignons coupés en cubes
1 gousse d'ail coupée en petits dés
4 pommes de terre coupées en dés
+/- 25 asperges ou environ 600grammes préparées et coupées en longueur d'un pouce
10 tasses de bouillon de poulet
300 ml. de crème 15%
100 gr. de fromage cheddar mi-fort râpé
Une pincée de poudre d'ail
Une pincée de poudre d'oignon
Sel et Poivre au goût
PRÉPARATION
Rendement : pour 8 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Dans un grand chaudron, fondre les 3 c. à soupe de beurre
Déposer l'oignon et le cuire environ 3 minutes
Ajouter la gousse d'ail et cuire encore 2 minutes
Ajouter les pommes de terre, les asperges et le bouillon de poulet
Amener à ébullition puis réduire la chaleur afin d'obtenir un petit bouillon et laisser cuire pendant environ 45 minutes en brassant à l'occasion
Tester la cuisson en goûtant un morceau de tige d'asperge
Si la cuisson vous satisfait, avant de réduire la soupe en purée au pied mélangeur, réserver quelques pointes d'asperges pour décorer les bols lors du service
Personnellement, chez-moi nous aimons lorsqu'il reste quelques petits morceaux dans la crème mais c'est vraiment comme bon vous semble
Retourner le chaudron sur un feu doux puis ajouter la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le fromage râpé, le sel et le poivre
Brasser doucement afin de faire fondre le fromage puis en dernier ajouter la crème
Bien amalgamer la crème et voilà c'est prêt !
Pour décorer vous pouvez ajouter des croûtons et des pointes d'asperges que vous aurez mises de côté avant de réduire la soupe en crème.
1 bol c'est bien mais 2 c'est bien mieux !
Bon appétit ! Rosie
Potage "Trio Vert"
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes
2 blancs de poireaux émincés en fines lamelles
2 c. à soupe de beurre
2 pommes de terre pelées et coupées en cubes
Sel et Poivre au goût
1 pqt d'asperges fraîches ou +/- 300 gr.
2 tasses d'épinards bien tassées
4 tasses de bouillon de poulet
Crème 15% pour la garniture (facultatif)
PRÉPARATION
Sous l'eau courante, bien nettoyer les poireaux en les fendant en deux sur le sens de la longueur puis les émincer finement
Faire fondre le beurre dans un chaudron
Lorsque le beurre commence à mousser, ajouter les cubes de pommes de terre et les poireaux, puis saler et poivrer au goût
Tout en brassant occasionnellement, cuire environ 3 minutes, juste assez pour attendrir le poireau
Ajouter les 4 tasses de bouillon de poulet
Amener à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 15 minutes (assez longtemps pour que les pommes de terre s'écrasent facilement)
Ajouter les asperges et les épinards, bien remuer et laisser cuire encore 5 minutes.
Vérifier la cuisson des asperges (idéalement al dente)
Retirer du feu et laisser tiédir un peu
À l'aide du mélangeur réduire en purée (attention aux éclaboussures donc tenez bien le couvercle)
Ajuster l'assaisonnement selon votre goût
Réchauffer et servir tel quel ou avec de la crème et du poivre.
Ce potage est très nutritif et surtout délicieux !
Bon appétit !
Rosie
Soupe aux Légumes et Nouilles (Recette Rapide et Vide-Frigo)
INGRÉDIENTS et PRÉPARATION
Temps de Cuisson : 30 minutes
Portions : 12 personnes
INGRÉDIENTS ET PRÉPARATION EN 3 ÉTAPES RAPIDES ET FACILES
Dans un gros chaudron il vous faudra :
2 c. à soupe d'huile
1 oignon coupé en petits morceaux
1 gousse d'ail coupée en petits morceaux (facultatif)
1 branche de céleri en petits cubes
3 tasse de feuilles de bette à carde ou d'épinards
2 ou 3 carottes en rondelles
** De grâce ne courez pas à l'épicerie ! **
Si vous n'avez pas ces ingrédients, fouillez dans votre frigo afin de couper les légumes flétris que vous ne voulez pas perdre ex: chou, haricots, brocoli etc...)
Votre soupe sera aussi bonne et vous ne perdez rien !
ÉTAPE 1
Chauffer l'huile à feu moyen et déposer les légumes afin de les attendrir pour environ 5 minutes, brassez-les pour ne pas qu'ils collent au fond du chaudron)
ÉTAPE 2
Verser une conserve de 796 ml. de tomates en dés épicées selon votre choix (du commerce ou maison)
Ajouter un total de 15 tasses de bouillon de votre choix (J'ai ajouté 3 tasses d'un bouillon de cuisson que j'avais au frigo et 12 tasses de bouillon de poulet du commerce)
Si vous préférez une soupe plus consistante ajoutez moins de liquide.
Ajouter la croûte de parmesan
3 grandes feuilles de basilic frais émincées ou 1 c. à thé de basilic séché
1 branche de persil frais sans tige ou 1/2 c. à thé de persil séché
Sel et Poivre au goût
Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes en brassant de temps en temps
ÉTAPE 3
Si vous avez des légumes déjà cuits au frigo, c'est le moment idéal de les ajouter à votre soupe elle n'en sera que meilleure ! (J'ai ajouté aussi quelques petits morceaux de poulet cuit qui me restaient)
C'est aussi le moment d'ajouter les pâtes courtes que vous avez choisi ex : de coquilles, des boucles ou comme moi des mini tubes.
Terminer la cuisson selon le temps de cuisson des nouilles ce qui devrait être de 8 à 10 minutes
Voilà votre merveilleuse soupe est prête !
Cette soupe est consistante, elle s'apporte bien en thermos et elle vous réchauffera à coup sur lors de nos merveilleuses journées d'hiver.
Bon Appétit !
Rosie
Soupe aux Pois
INGRÉDIENTS
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson à la mijoteuse : 8 h
1 gros oignon
1 grosse carotte
1 grosse branche de céleri
2 tasses de pois jaunes pour la soupe
1 clou de girofle
1 feuille de laurier
2 tiges de thym frais
1/2 tasse de jambon coupé en dés
10 tasses de bouillon de poulet
Sel et poivre, au goût
PRÉPARATION
Rincer les pois et les déposer dans la Mijoteuse
Couper en dés les oignons, les carottes, le céleri et je jambon.
Déposer tous ces ingrédients dans la Mijoteuse.
Ajouter la feuille de laurier, les branches de thym et le clou de girofle.
Couvrir avec les 10 tasses de bouillon de poulet, bien poivrer et saler.
Cuire idéalement à la Mijoteuse à Low pendant 8 heures
ou
à High pendant 4 heures
ou
sur la cuisinière pour une période d'environ 2 1/2 heures à bouillon frémissant en brassant régulièrement.
2 choses très importantes à retenir :
N'oubliez surtout pas d'enlever le clou de girofle avant de servir !
et
Il est important d'utiliser des tiges de thym frais pour cette recette, alors n'oubliez pas de les retirer elles aussi avant de servir !
Vous possédez maintenant ma fameuse recette de "Soupe aux Pois" tant appréciée et redemandée par ma famille et mes amis depuis tellement d'années !
Alors vous pourrez dire vous aussi ...
" Tout le monde à table la Soupe est servie ! "
Rosie
Soupe Minestrone Vide-Frigo
INGRÉDIENTS
Bonjour !
Voici la recette championne d'une merveilleuse soupe Minestrone !
Elle vous permettra d'optimiser l'utilisation de toutes les parties des légumes de votre frigo !
Allons-y !
1/4 tasse d'huile
1 oignon coupé en lamelles
1 gousse d'ail broyée
4 petites carottes en rondelles
2 troncs de brocoli très bien pelés afin de ne garder que la partie tendre des troncs, puis coupez-les en petits dés
5 tomates fraîches coupées en cubes
1 partie verte d'un poireau, enlever la première feuille, couper en 2 dans le sens de la longueur, bien laver pour enlever toute la terre puis couper en lanières
1/2 chou vert émincé
2 petites courges poivrées jaunes pré-cuites puis coupées en petits cubes
1 branche de céleri tranchée
1 tasse de haricots verts coupés ou 1 conserve de 398ml. de haricots verts de votre choix, si vous faites ce choix, ajoutez-les 15 minutes avant la fin de la cuisson car ils sont déjà cuits
10 tasses de bouillon de boeuf
1 conserve de 796ml. de tomates en dés avec épices italiennes
1 croûte de parmigiano reggiano frais
1 c. à soupe de pesto (voir recette Section des Sauces)
1 c. à soupe de thym
1 c. à soupe d'origan
1 c. à soupe de persil
1 pincée de sel d'oignon
1 pincée de sel d'ail
1 pincée de moutarde sèche
Sel et poivre au goût
1 tasse de pâtes courtes (petites coquilles ou macaroni ou penne selon votre choix)
Facultatif: 1 conserve de 540ml. de haricots rouges rincés et égouttés
1/2 tasse de parmigiano reggiano râpé pour garnir la soupe lors du service
PRÉPARATION
Une recette vide-frigo c'est ça !
Beaucoup d'ingrédients que vous pouvez utiliser afin de ne rien perdre.
Laissez aller votre imagination car cette recette telle quelle est absolument merveilleuse, mais libre à vous de retrancher certains ingrédients ou remplacer certains légumes, après tout c'est une recette Vide-Frigo !
Dans un grand chaudron, faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile, ajouter tous les légumes puis bien les mélanger.
Ajouter les 10 tasses de bouillon de boeuf (+/-) selon votre goût
Déposer la croûte de parmesan et le pesto dans la soupe puis ajouter la conserve de tomates
Assaisonner : sel & poivre, fines herbes, épices et moutarde
Laisser mijoter tout doucement pendant au moins 45 minutes.
Ajouter les pâtes, les haricots verts (si vous avez choisi ceux en conserve) puis les haricots rouges bien rincés et poursuivre la cuisson environ 8 à 10 minutes de plus afin que les pâtes soient al-dente
Rectifier le bouillon selon votre goût, il est possible d'ajouter 1 ou 2 tasses de plus de bouillon de boeuf à cette étape selon la consistance désirée pour votre soupe.
N'oubiez pas d'ajouter le parmesan râpé et servez avec un bon pain baguette beurré....mammamia....que c'est bon !
Bon appétit !
Rosie