Guacamole Maison du Tonnerre
INGRÉDENTS
6 petits avocats ou 3 gros bien mûrs
1 petite tomate hachée
1 petite échalote française hachée très finement
Le jus d'une lime
1 c. à soupe d'huile d'olive
Quelques gouttes de votre huile aromatisée ou piquante préférée
1 ou 2 pincées de fleur de sel
Poivre du moulin à votre goût
PRÉPARATION
Dans un grand bol bien écraser les avocats
Couvrir les avocats du jus de lime
Ajouter la tomates en petits dés, l'échalote française hachée finement, les huiles, la fleur de sel et le poivre
Bien mélanger les ingrédients et rectifier l'assaisonnement au besoin.
Réfrigérer immédiatement dans un contenant bien hermétique afin de préserver la couleur et la fraîcheur des avocats.
Cette guacamole accompagne merveilleusement bien les tortillas, mais aussi les crevettes avec oeuf cuit dur sur laitue mayo et tranche de pain multigrains grillée ou en sandwich !
Laissez aller votre imagination et régalez vous !
Bon appétit !
Rosie
Pesto Basilic Tomates Séchées et Ail
INGRÉDENTS
4 Tasses de feuilles de basilic frais bien tassées
1/2 Tasse de parmesan râpé
1 gousse d'ail hachée
2 c. à soupe de jus de citron
1/3 de tasse d'huile d'olive
9 tomates séchées au soleil dans l'huile coupées en morceaux
2 c. à soupe de l'huile des tomates séchées
Sel et poivre du moulin au goût
PRÉPARATION
Déposer environ le 1/3 du basilic dans le bol du robot
Ajouter le parmesan, l'ail, le jus de citron, les tomates séchées, du sel et du poivre
Dans un petit bol mélanger l'huile d'olive et l'huile des tomates séchées
Partir le robot, ajouter l'huile en filet et lorsque le mélange s'amalgamme, arrêter le robot et ajouter de nouveau des feuilles de basilic.
Répéter l'ajout des feuilles de basilic tout en ajoutant l'huile jusqu'à ce que tous les ingrédients soient très bien ammalgamés.
Avant chaque ajout de basilic toujours bien racler les parois du bol.
N'oubliez pas de très bien tasser les basilic parce que cette recette en prend beaucoup !
Voilà vous avez réussi votre pesto !
Délicieux en tartinade sur un pain de votre choix, sur une belle pizza maison ou dans votre sauce aux tomates préférée !
Pour la congélation vous pouvez vous servir de bacs à glace afin d'obtenir des portions individuelles.
Bon appétit !
Rosie
Sauce Chimichurri
INGRÉDENTS
3/4 de tasse d'huile d'olive vierge
1/4 de tasse de vinaigre de vin blanc
1 c. à soupe d'ail haché finement
1 échalotte française hachée finement
1 tasse de persil frais haché
1/4 de tasse de coriandre fraîche hachée
1/4 de tasse de thym frais
1/4 de tasse de feuilles d'origan frais
2 . à thé de jus de citron
1 c. à thé de flocons de piments forts broyés
Sel et poivre au goût
PRÉPARATION
Dans un grand bol mélanger l'huile et le vinaigre de vin blanc
Hacher finement l'ail et l'échalotte française, déposer dans l'huile puis mélanger
Hacher le persil, la coriandre, le thym et l'origan puis déposer dans le bol et mélanger
Ajouter le jus de citron frais
Au mortier, bien broyer les flocons de piments forts puis les ajouter à la sauce
Ajouter du sel et du poivre selon votre goût.
Cette merveilleuse sauce de fines herbes accompagne à merveille un steak cuit sur le charbon de bois.
Bon appétit !
Sauce Michigan pour Hot-Dog
Ingrédients
1 livre de boeuf haché
1 tasse de sauce tomate de votre choix
1 oignon haché finement
1/4 de tasse de ketchup
1/4 de tasse de jus de légumes style V-8
2 c. à soupe de moutarde jaune ( moutarde baseball)
2 c. à soupe de sauce chili
1 c. à soupe de sauce Wercestershire
2 c. à thé de sauce Red Hot
2 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de poudre d'ail
1/4 c. à thé de cayenne
Quelques gouttes de Tabasco
Préparation
Dans un poêlon, bien faire cuire le boeuf haché avec sel poivre au goût
Bien défaire la viande à la fourchette
Dans un chaudron, mélanger tous les autres ingrédients et y ajouter la viande lorsque celle-ci est cuite
Mélanger puis laisser mijoter à feu très doux pendant environ 1 heure afin de bien amalgamer les saveurs.
Brasser la sauce à l'occasion.
Voilà le tour est joué !
Servir cette sauce naturellement sur des hot-dogs avec des oignons crus afin de déguster les meilleurs Michigan de votre été !
Bon appétit !
Rosie
Sauce Tomate Arrabiata
INGRÉDENTS
Pour 12 personnes
Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 30 min.
4 livres de tomates italiennes fraîches broyées
3/4 tasse d'huile d'olive vierge
3/4 tasse de vin blanc
8 gousses d'ail émincées
1 botte de persil frais ou 1/2 tasse de persil frais haché
1 c. à soupe de piments forts séchés
1 botte de basilic frais ou1/2 tasse de basilic frais ciselé
1 c. à soupe de sel moyen
12 tours du moulin de poivre
PRÉPARATION
Au robot culinaire, broyer les tomates et les réserver dans un plat.
Émincer les gousses d'ail et les réserver.
Hacher grossièrement le persil et le réserver.
Ciseler le basilic et le réserver.
Chauffer l'huile puis ajouter l'ail, les piments forts séchés et le persil.
Faire dorer l'ail sans le brûler attention quelques minutes suffisent
Ajouter les tomates et le vin blanc.
Brasser puis ajouter le sel, le poivre et la moitié du basilic.
Baisser le feu afin d'obtenir une petite ébullition et brasser souvent afin de vérifier la cuisson et de rectifier les assaisonnements au besoin selon vos goûts.
Laisser mijoter environ 30 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson de la sauce ajouter le basilic restant puis mélanger.
Voilà !
Votre meilleure sauce Arrabiata est prête !
Cette sauce est piquante à souhait.
Vous pouvez la servir en plat d'entrée avec des pâtes de votre choix ou comme repas principal avec vos boulettes préférées ou avec ma recette de Polpettes Italiennes !
Régalez-vous de cette recette originale typiquement italienne !
Buon appetito !
Sauce Bolognese Aubergine & Chorizo
Ingrédients
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 2 h
1 aubergine de grosseur moyenne
Sel et poivre au goût
1 gros piment vert
1 branche de céleri avec quelques feuilles hachées
1 gros oignon rouge
3 gousses d'ail
5 tasses de bébés épinards
8 feuilles de basilic frais
4 branches de thym frais égrainées
2 feuilles de laurier
1 petit saucisson de chorizo épicé coupé en petites rondelles puis recoupé en cubes
3 c. à soupe d'huile de canola ou végétale ou de tournesol
1/2 tasse de vin rouge
1/3 tasse de pâte de tomate
1 tasse de coulis de tomate
2 tasses de votre sauce aux tomates préférée (maison ou du commerce)
1/4 de tasse de pesto de tomates
2 tasses de bouillon de poulet
2 c. à thé de flocons de piment broyés (environ 10 tours de moulin)
20 gouttes de Tabasco
Saupoudrer d'origan séché
Saupoudrer de poudre d'oignon
Préparation
Éplucher et couper l'aubergine en petits dés, puis dégorger en pressant l'aubergine entre des essuis-tout
Déposer l'aubergine dans l'huile chaude, saler et poivrer
Ajouter le chorizo, les épinards, le piment, le céleri et l'oignon
Lorsque les légumes sont attendris y ajouter l'ail
Ajouter le vin rouge afin de déglacer la poêle jusqu'à presque sec
Ajouter la pâte de tomate, le coulis de tomate, la sauce aux tomates et le pesto de tomates
Incorporer la sauce Tabasco et les piments broyés
Bien amalgamer puis ajouter le bouillon de poulet
Incorporer les feuilles de thym, de basilic et de laurier
Saupoudrer d'origan et de poudre d'oignon
Couvrir et laisser mijoter pendant 1 1/2 heure en brassant occasionnellement
Puis continuer la cuisson à découvert pendant 30 minutes.
Délicieuse sauce à servir sur des pâtes larges comme les Tagliatelles
ou
pour monter en étages une lasagne avec ricotta !
Miam miam miam !!!!
Rosie
Sauce "Piquante" Scotch Bonnet
ATTENTION CETTE SAUCE EST ULTRA PIQUANTE
**NOTE TRÈS IMPORTANTE À LIRE AVANT DE FAIRE CETTE RECETTE**
Le piment Scotch Bonnet est très élevé dans l'échelle de Scoville
Le taux de force des piments est calculé selon la quantité de capsaïcine qu'il contient et le Scotch Bonnet se situe très haut dans l'échelle de Scoville ENTRE 100,000 ET 350,000 !!!
CETTE RECETTE N'EST DONC PAS POUR TOUS, vous devez avoir une tolérance très élevée au piquant sinon....
vous aurez très vite la bouche en feu...
alors soyez très prudents avec cette sauce.
N'oubliez surtout pas de porter des gants lorsque vous couperez les petits piments Scotch Bonnet afin de protéger vos mains et ne touchez pas votre visage car...ça va chauffer !
Cette sauce se sert en marinade pour le poulet Jamaïcain appelé Poulet Jerk mais elle peut aussi rendre très piquante la sauce salsa pour vos tacos.
INGRÉDIENTS
100 gr. de Piments Scotch Bonnet ou environ 10 petits piments
(avec ou sans les grains qu'il contient) avec = + piquant
sans = - piquant
1 petit piment vert italien
1 petite carotte
3 gousses d'ail
3/4 tasse de tomates
1/2 tasse d'ananas
1/2 tasse de mandarines
1/2 tasse de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre
1/4 tasse de rhum brun
1/4 tasse de jus de mandarine
1/4 tasse de jus d'ananas
1/4 tasse de miel
1/4 tasse de sucre blanc
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé de jus de lime
PRÉPARATION
Gardez la coupe des piments Scotch Bonnet pour la FIN de la coupe des légumes
Couper donc tous les autres légumes et les fruits en brunoise, c'est à dire en très petits cubes et déposez les dans un petit chaudron qui servira plus tard pour la cuisson de la sauce
Couper les piments Scotch Bonnet prudemment et déposez les dans le petit chaudron
Ajouter, le vinaigre, le rhum, les jus de mandarine et d'ananas, le miel, le sucre blanc, les jus de citron et de lime
Bien mélanger à la cuillère et sur un feu moyen-vif amener à ébullition
Lorsque l'ébullition est atteinte, baisser le feu et laisser frémir pendant environ 30 minutes en brassant à l'occasion
Prudemment, retirer la casserole du feu et broyer la sauce au pied mélangeur tout en conservant de petits morceaux
Déposer le chaudron sur le feu et continuer la cuisson douce pour environ 10 minutes
Retirer du feu, "la sauce Piquante Scotch Bonnet" est prête!
Remplir 4 petits pots Mason et déposez les dans une casserole d'eau bouillante pour la stérilisation environ 20 minutes.
Retirer les pots de l'eau bouillante et le "pif" se fera entendre rapidement.
Je vous offre cette délicieuse recette qui sort de l'ordinaire afin de faire découvrir aux braves une sauce ""très très piquante"" mais aussi très très savoureuse !
Bon appétit !
Rosie
Sauce Tomate Italienne Maison
INGRÉDENTS
25 tomates fraîches du jardin coupées en dés
2 gros oignons coupés en morceaux
4 gousses d'ail écrasées
1 poivron doux, vert ou rouge ou jaune coupé en morceaux
1 petit piment jalapeno rouge coupé en tout petits morceaux
4 petites carottes ou 2 grosses coupées en petits cubes
2 tasses d'épinards frais émincés
1 branche de céleri coupée en petits cubes
1 croûte de parmesan
1/4 tasse de pesto
1/4 de tasse d'huile
sel et poivre au goût
1/4 de tasse de persil
1/4 de tasse de thym
1/4 de tasse d'origan
3 feuilles de laurier
12 feuilles de basilic frais émincées
1 petite boîte de pâte de tomates
1 c. à soupe de poudre de chili
1 c. à soupe de poivre de cayenne
1 c. à thé de curry
1 c. à thé de moutarde sèche
12 gouttes de sauce Tabasco
PRÉPARATION
Préparer tous les légumes, laver couper et déposez les dans des plats différents puis réservez-les.
Dans un gros chaudron, faire chauffer l'huile
Déposer l'oignon pour le faire suer un peu puis ajoutez-y l'ail et les carottes
Brassez-les quelques minutes puis ajoutez y les épinards, le poivron et le jalapeno
Brasser quelques instants...
Ca sent déjà très bon !!!
Maintenant, ajoutez toutes les tomates puis bien amalgamer les légumes en brassant doucement
Ajoutez la pâte de tomates, les gouttes de tabasco, la croûte de parmesan, le pesto et les feuilles de basilic
Assaisonner de sel et de poivre au goût et mélangez
Puis ajoutez le thym, le persil, l'origan, la poudre de chili, la cayenne, le curry, la moutarde sèche et délicatement les feuilles de laurier
Voilà...tous les ingrédients sont rassemblés pour vous créer la meilleure sauce tomate italienne maison !
Laissez mijoter à petits bouillons environ 1 heure en brassant régulièrement.
Lorsque la consistance de la sauce vous plait, retirer les feuilles de laurier et la croûte de parmesan puis servez-là telle quelle ou mettez-la en pots stérilisés pour une utilisation future.
Donne 5 gros pots Masson ou 10 pots de 500ml.
Cette recette vous rappellera l'été exceptionnellement chaud 2018 lorsqu'il fera froid l'hiver prochain...surtout si vous l'avez concoctée avec vos propres légumes et fines herbes de votre jardin !
Bon appétit !
Rosie
Sauce Tomates Légumes et Fines Herbes du Jardin
Pour vous !
Pour les amateurs de jardinage comme moi, je vous offre une superbe recette rustique faite à partir de
"vos récoltes"
Nul besoin d'une quantité précise de tomates, de légumes ni de fines herbes.
Laissez-vous inspirer par cette recette de mon jardin et allez-y avec ce que vous avez sous la main !
Vous serez très heureux cet hiver de vous rappeler vos récoltes 2020...allez maintenant...cuisinez !!!!
INGRÉDIENTS
LES LÉGUMES
Tomates de votre choix coupées avec leur pelure
1 gros oignon ou des oignons verts ou de la ciboulette
2 poivrons verts ou rouges ou jaunes ou oranges
2 piments jalapenos si vous aimez le piquant et si vous en avez
2 ou 3 gousses d'ail selon votre goût pour l'ail
LES FINES HERBES
Feuilles de Basilic
Brins de Thym
Feuilles d'Origan
Feuilles de Laurier
LES CONDIMENTS
1/4 de tasse d'huile à votre choix
Sel et poivre selon votre goût
Piment rouges broyés si vous aimez votre sauce piquante
Et un petit secret de Rosie...j'aime ajouter un contenant de 156 ml. de jus de légumes style V-8 !
PRÉPARATION
Très bien laver tous les légumes car on conservera la pelure pour ses valeurs nutritives, sauf pour les oignons et l'ail naturellement !
Dans un grand chaudron faire chauffer l'huile
Ajouter les oignons, les poivrons, les piments et cuire environ 2 minutes afin de les attendrir
Ajouter l'ail et cuire au autre 2 minutes de plus
Remplir le chaudron au 3/4 des tomates :
les tomates cerises seront coupées en deux ou les tomates régulières coupées en gros dés
Ajouter les fines herbes de votre choix
Saler Poivrer Pimenter selon vos préférences
Ajouter le jus de légumes style V-8
En cours de cuisson, lorsque les tomates commenceront à ramollir, écrasez-les au pilon
Cuire environ 30 minutes
Si vous avez ajouté des feuilles de laurier c'est le moment de les retirer de la sauce
Bien broyer la sauce au pied mélangeur...attention aux éclaboussures...ça brûle !
Remettre la sauce sur le feu pour environ 15 minutes.
Profitez-en pour goûter votre sauce et l'ajuster selon vos préférences...le secret d'une excellente recette c'est d'y goûter souvent.
Voilà le tour est joué, il ne vous reste qu'à empoter vos pots et vous aurez de belles réserves de soleil pour passer l'hiver avec de doux souvenirs de vos récoltes !
Bon Appétit !
Rosie
Trempette aux Coeurs d'Artichauts
INGRÉDIENTS
1 tasse de mayonnaise
1 tasse de crème sûre
1 tasse de fromage râpé de votre choix
1 enveloppe de soupe au poireau
2 gousses d'ail écrasées
2 petits pots de coeurs d'artichauds de 170ml / 6 on.
Sel et Poivre au goût
PRÉPARATION
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Four préchauffé à 350F
Dans un bol, mélanger au fouet la mayonnaise, la crème sûre et l'enveloppe de soupe au poireau
Ajouter le fromage râpé, l'ail écrasé, le sel et le poivre et bien amalgamer
Couper les coeurs d'artichauts en petits morceaux
Ajouter les coeurs d'artichauts au mélange crémeux.
Déposer la trempette dans un plat de service pour le four
Cuire au four à 350F pendant 30 minutes
Il ne reste plus qu'à servir avec des croustilles de maïs et des légumes !
Tout simplement délicieux !
Cette recette est inspirée de la recette de mon amie Martine...recette de Super Bowls mémorables en excellente compagnie !
Bon appétit et Bon SUPER BOWL mes amis !
Rosie