Section Zéro Déchet / Zéro Gaspillage
Bouillon d'Épluchures de Légumes Maison
INGRÉDIENTS
Voilà pour vous une merveilleuse recette très économique afin de cuisiner un excellent bouillon maison à partir d'épluchures de légumes.
Ce bouillon pourra vous servir par la suite comme base de soupe, de sauce ou pour la cuisson.
IMPORTANT : Avant la congélation, tous les légumes que vous utiliserez pour cette recette auront dû être méticuleusement bien lavés car vous conserverez les épluchures, donc la peau de ces légumes
Lors de vos repas, conservez dans un grand sac à congélation les épluchures de carottes, les bouts d'oignons, les tiges d'asperges trop coriaces, les verts de poireau trop durs, les branches de céleris trop blanches, les bouts et les tiges flétries d'oignons verts etc etc etc...
NE JAMAIS UTILISER LES ÉPLUCHURES DE POMMES DE TERRE CAR ELLES SONT POTENTIELLEMENT TOXIQUE
Lorsque votre sac de congélation contient plus ou moins 8 tasses d'épluchures de légumes de toutes sortes vous êtes prêt pour la préparation du bouillon.
8 tasses d'épluchures de légumes variés congelés
1 c. à soupe d'huile
3 à 4 litres d'eau
1 c. à thé de thym
1 c. à thé de basilic
1 c. à thé de sarriette
1 c. à thé de persil
2 feuilles de laurier
1 gousse d'ail hachée
Sel et poivre au goût
Facultatif : 2 c. à soupe de base de bouillon de poulet (pour plus de saveur)
PRÉPARATION
Déposer 1 c. à soupe d'huile au fond d'un grand chaudron et y ajouter les épluchures congelées
Faire réchauffer le tout et y ajouter les fines herbes et l'ail haché
Du moment que les légumes sont réchauffés y verser 3 à 4 litres d'eau
C'est le moment aussi d'ajouter les 2 c. à soupe de base bouillon de poulet si vous le désirez
Saler et poivrer selon votre goût
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 1/4 heure
Ajuster les assaisonnements selon votre goût.
Lorsque le bouillon est prêt, à l'aide d'un tamis que vous aurez garni d'une épaisseur de tissus de coton fromage, coulez dans un autre chaudron ou un grand bol par 2 reprises les épluchures et le bouillon afin d'obtenir un bouillon sans aucun résidus.
Voilà une recette très économique qui vous permettra d'économiser un temps fou lors de vos prochaines préparations de repas.
Cette recette peut être mise en pot et réfrigérée pour une semaine ou congelée selon votre choix.
Bon appétit ! Rosie
Coup Double : Pain Doré & Chapelure Italienne
Présentation
Voici une nouvelle Section axée sur des recettes savoureuses Zéro-Gaspillage et Zéro-Déchet
Nouvelle décennie = Nouvelles Habitudes Alimentaires à adopter avec grand plaisir !
À partir de 12 croûtes de pain vous obtiendrez ces 2 recettes savoureuses !
Ingrédients
Les croûtes de 6 pains, donc 12 tranches et un couteau dentelé
( je parle ici de la première et de la dernière tranche d'un pain, vous les reconnaissez sûrement...celles que personne ne veux dans son sandwich ! )
Recette de Pain Dôré
6 oeufs
1 1/2 Tasse de lait
1 c. à soupe de sucre
1/4 c. à thé de cannelle (facultatif)
+/- 1/4 Tasse de beurre
Recette Chapelure
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1/8 c. à thé de poudre d'oignon
1/8 c. à thé de poudre d'ail
1/8 c. à thé de sel de céleri
1/8 c. à thé d'origan séché
1/8 c. à thé de basilic séché
1/8 c. à thé de thym séché
Préparation
Avec le couteau dentelé, grattez délicatement la croûte dorée de chaque tranche en prenant soin de ne pas la déchirer et de conserver les épluchures de la croûte pour en faire une superbe chapelure italienne dans la 2e recette de cette recette Coup Double !
Conserver les tranches grattées et prêtes pour le pain doré dans un sac à pain afin d'éviter quelles ne sèchent.
A cette étape vous pouvez les mettre de côté ou les congeler pour plus tard.
Vous ne perdrez plus jamais ces 2 magnifiques tranches de pain si négligées !
RECETTE de PAIN DORÉ
Rendement: 12 tranches
Dans un grand bol casser les 6 oeufs et les fouetter à la fourchette
Ajouter 1 1/2 tasse de lait et brasser à la fourchette
Ajouter le sucre et la cannelle
Réchauffer une grande poêle anti-adhésive et y faire fondre suffisamment de beurre pour recouvrir le fond de la poêle
Déposer une tranche ou deux dans le mélange d'oeufs et de lait pour quelques secondes afin de bien les imbiber, puis à l'aide d'une spatule trouée laissez couler l'excédent de liquide puis déposer dans le beurre chaud. Dorer à votre goût des 2 côtés.
*Ne surchauffez pas la poêle car le beurre ne doit pas brûler*
Cuire toutes les tranches de cette façon.
*PETIT TRUC*
Si vous désirez manger tous ensemble, déposer 2 grandes tôles à biscuits au four chauffé à 200F et déposez-y les tranches de pains dorés au fur et à mesure afin de les conserver chaudes.
*IDÉES DE SERVICE*
Avec sirop d'érable, crème anglaise, bananes et fraises...miamm un vrai délice !
RECETTE de CHAPELURE ITALIENNE
Rendement: 1/2 tasse (4 onces) ou 125 ml. ou 45 gr.
Plus tôt, vous avez conservé les épluchures des croûtes, alors voici comment en faire une excellente chapelure italienne !
Mettre toutes les épluchures dans un sac à pain vide.
Ajouter tous les ingrédients secs avec les épluchures dans le sac.
En brassant bien le sac, mélanger le pain et les épices.
Déposer les épluchures épicées sur une plaque et enfourner à 350F pour 10 minutes afin de les sécher complètement, peu importe qu'il y ait des effilandes et des grains, c'est parfait comme ça !
Après la cuisson, vérifier que les épluchures soient bien sèches car aucune humidité ne doit être présente.
Déposer toutes les épluchures dans un petit robot et broyer jusqu'à l'obtention de la consistance de la chapelure...environ 10 secondes.
Voilà DEUX superbes recettes à partir d'un seul ingrédient négligé !
Bon appétit !
Rosie
Pain Perdu Pommes Cannelle Érable
INGRÉDIENTS
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Rendements: 8 portions
Sauce aux Pommes:
2 grosses pommes
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de sirop d'érable
Pour le moule:
1 c. à thé de beurre (pour beurrer le moule)
1 c. à soupe de sucre (assez de sucre pour recouvrir le beurre du moule)
Gâteau:
3 tasses de cubes de pain du lendemain (pain croûté, pain aux raisins ou autre)
4 oeufs battus
1 1/2 tasse de lait
2 c. à soupe de cassonade
1 c. à thé de vanille
1/2 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de muscade
PRÉPARATION
Réchauffer le four à 350F
Sauce aux Pommes:
Évider et couper les pommes en dés (conservez la pelure)
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre puis y ajouter les pommes, le sirop et la cassonade
Cuire environ 5 minutes puis retirer du feu
Préparation du Moule:
Beurrer le fond et les côtés d'un plat pour le four de grosseur moyenne puis saupoudrer le sucre afin de recouvrir le moule (fond et côtés)
Le gâteau:
Déposer le pain en cubes dans un grand bol
Dans un autre bol, battre au fouet les oeufs puis y ajouter le lait, la vanille, la cassonade, la cannelle et la muscade, bien mélanger.
Déposer ce mélange sur le pain et mélanger.
Assemblage:
Dans le fond du moule beurré et sucré, déposer la moitié du mélange de pain puis recouvrir de la moitié du mélange de pommes et répéter cette opération une autre fois
Égaliser un peu le dessus du gâteau.
Voilà votre pain perdu est prêt à enfourner à 350F pour environ 60 minutes ou jusqu'à ce que le liquide du milieu ait disparu.
N'ayez crainte la croute du rebord du moule sera plus foncée mais...c'est tellement bon ce petit croustillant !!!
Tel quel ce pain perdu est fabuleux mais si vous voulez ajouter un trait de sirop d'érable ou de caramel avec une boule de crème glacée alors là c'est tout simplement divin !
À servir chaud, tiède ou froid selon votre préférence.
Bon appétit !
Rosie
Tarte aux Fruits du Frigo
Pour Vous
Qui n'a jamais retrouvé quelques fruits un peu défraîchis au fond du frigo...vous savez ceux que plus personne ne veut manger ?
Voici une magnifique recette anti-gaspillage afin de cuire ces pommes molles, ce fond de casseau de bleuets, ces raisins plus très très jolis ou tout autres fruits qui auront une fin très agréable pour vous et qui s'éviteront d'aller au compost.
N'hésitez pas à les couper en petits morceaux afin d'obtenir une cuisson égale et vous obtiendrez un délice fruité extraordinaire.
Pour ma tarte j'avais: 2 pommes, 1 casseau de bleuets oublié et une poignée de cerises de terre
Allez-y fouillez trouvez amusez-vous et cuisinez !
INGRÉDIENTS
Il vous faudra :
2 abaisses de tarte maison ou du commerce
4 à 5 tasses de fruits coupés d'une grosseur similaire
1/3 de tasse de cassonade
1/4 de tasse de sucre blanc
1 c. à table de farine
1 c. à table de fécule de maïs
1/2 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de muscade
3 c. à table de margarine ou de beurre
Pour garnir l'abaisse du dessus j'ai ajouté:
au pinceau 1 c. à thé de beurre mou
saupoudré de 1 c. à thé de sucre blanc mélangé avec un peu de cannelle
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 425F
Garnir le moule de l'abaisse de tarte
Dans un bol bien mélanger les ingrédients secs:
la cassonade, le sucre, la cannelle, la muscade, la farine et la fécule de maïs
Couper les fruits plus ou moins d'égale grosseur afin d'obtenir 4 à 5 tasses de fruits mélangés
Déposer les fruits dans un grand bol et ajoutez-y le bol d'ingrédients secs
Bien mélanger délicatement puis déposer les fruits dans l'abaisser de tarte
Bien répartir les 3 c. à soupe de beurre en petites noix de beurre un peu partout sur les fruits
Recouvrir les fruits de la seconde abaisse
Au pinceau ajouter 1 c. à thé de beurre mou pour la dorure et pour le goût
Puis, saupoudrer du sucre à la cannelle
À l'aide d'un couteau pointu faire de jolies incisions
Enfourner à 425F pour 10 minutes
Baisser le four à 400F
IMPORTANT :
Sortir la tarte du four
Mouler et déposer un papier d'aluminium sur le pourtour de la croûte afin qu'elle ne devienne pas trop foncée pour le temps restant de la cuisson.
Replacer la tarte au four à 400F pour +/- 30 minutes ou jusque la tarte devienne d'un beau doré.
Sortir la tarte du four et laisser la reposer au moins 15 minutes avant de la couper
Voilà, une vraie merveille anti-gaspillage qui disparaîtra en un clin d'oeil !
Bon appétit !
Rosie