Les Tartes
Petite Tarte au Sucre à la Crème du Dimanche
INFORMATIONS GÉNÉRALES
Cette recette se veut la suite de la recette de ma Quiche Lorraine du Dimanche
Alors, voici ce que vous pourrez réussir avec un petit restant de pâte à tarte.
INGRÉDIENTS
1/4 à 1/3 de la boule de pâte à tarte que vous aurez utilisé pour une recette comme celle de ma Quiche Lorraine du Dimanche
1 tasse de cassonade
1 c. à soupe de farine
1 tasse de crème 15%
1 oeuf
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 petite pincée de sel
PRÉPARATION
Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte à tarte puis garnir un petit moule afin de créer un beau dessert avec à peu près rien
En dehors du feu, dans un petit chaudron, mélanger la cassonade, la farine et le sel
Ajouter la crème, le sirop d'érable et l'oeuf, puis bien mélanger afin d'amalgamer tous les ingrédients
Mettre le petit chaudron sur le feu et amener le mélanger à forte ébullition pendant 1 minute, bien brasser puis retirer du feu afin de laisser tiédir environ 10 minutes...attention aux éclaboussures...ça brûle !
Bien brasser puis déposer le sucre à la crème dans le fond de tarte puis enfourner à 375F pendant environ 20 minutes
Lorsque le centre n'est plus coulant, la tarte est cuite !
Servir tel quel ou si le coeur vous en dit ajouter 1 boule de crème glacée avec un filet de sirop d'érable ou de caramel salé... miam miam miam ... vous allez faire des heureux car cette petite tarte goûte le ciel !
Bon appétit !
Rosie
P.S. Pour une tarte de grosseur standard cette recette peut être doublée sans problème par contre vous devrez ajuster le temps de cuisson en ajoutant 5 à 10 minutes de plus...un bon truc vérifier la cuisson du centre de la tarte, s'il est coulant ajouter quelques minutes de cuisson.
Bon appétit ! Rosie
Tarte au Citron et sa Meringue
INGRÉDIENTS
Pâte à tarte
De votre choix, ma recette, votre recette ou une pâte à tarte du commerce
Meringue
6 blancs d'oeufs
1/3 de tasse de sucre blanc
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 pincée de crème de tartre
Crème au citron
1 tasse de sucre
1 1/4 tasse d'eau
Les zestes de 2 citrons
3/4 de tasse de jus de citron frais tamisé (+/- 4 citrons)
1/3 de tasse de fécule de maïs
4 jaunes d'oeufs
2 c. à soupe de beurre non salé
PRÉPARATION
La croûte
Placer la pâte dans le moule à tarte en prenant soin de bien la remonter sur les bords et piquer le fond à la fourchette afin d'éviter les bulles à la cuisson
Pré-cuire la croûte de tarte à 400F pour environ 8 minutes afin qu'elle soit dorée
La retirer du four puis la déposer sur une grille afin de la faire refroidir
La crème au citron
Dans un bol, bien mélanger au fouet, la fécule de maïs, l'eau et le jus de citron afin d'éviter les grumeaux
Mettre le mélange dans une casserole et y ajouter les zestes de citron et le sucre
Cuire à feu vif en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe
Baisser le feu et retirer le chaudron afin d'y ajouter les jaunes d'oeufs un par un tout en fouettant bien et remettre sur le feu doux pour 2 minutes
Retirer du feu, ajouter le beurre non salé et le faire fondre en remuant bien le mélange
Laisser refroidir la casserole sur une grille pendant la confection de la meringue
La meringue
Dans un petit bol bien amalgamer le sucre et la fécule de maïs
Au batteur électrique sur socle ou à la main, faire monter les oeufs en neige en y ajoutant très lentement le sucre et la fécule puis la pincée de crème de tartre (elle aidera à solidifier la meringue)
Arrêter le batteur lorsque la meringue est bien solidifiée
Assemblage
Déposer la crème au citron dans la croûte de tarte refroidie et y déposer la meringue délicatement sans l'écraser
À l'aider d'une spatule former le design de votre choix pour la finition décorative de la meringue.
Pics ou spirales ou ronds laissez aller votre créativité !
Déposer la tarte dans un four réchauffé à 375F pour 8 à 10 minutes environ juste le temps d'obtenir la couleur de dorure que vous désirez pour la meringue.
IMPORTANT: Laisser tiédir la tarte sur une grille et la mettre au frigo pour au moins 2 heures avant de la déguster.
Si vous êtes amateur de vraie tarte au citron maison vous allez adorer celle-ci...
vous m'en donnerez des nouvelles !!!
Bon appétit !
Rosie
Tarte au Sirop d'Érable
INGRÉDIENTS
Pour 8 portions
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 45 min
Garniture
2 c.à soupe de farine
2 c.à soupe de fécule de maïs
1 1/2 tasse de sirop d'érable
1/2 tasse de crème 15% à cuisson ou 35%
1 oeuf
Croûte
1 1/4 tasse de farine tout usage
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 tasse de beurre non salé très froid coupé en petits cubes
3 c. à soupe d'eau glacée
PRÉPARATION
LA CROÛTE
Au robot culinaire, mélanger la farine avec la poudre à pâte
Ajouter graduellement le beurre froid
Bien mélanger au robot culinaire puis ajouter le 3 c. à soupe d'eau glacée
Arrêter de mélanger lorsque la consistance est floconneuse
Façonner une boule, abaisser la pâte et la rouler jusqu'à une épaisseur de'environ 1/8 po.
Déposer dans une assiette à tarte de 9 po.
Y déposer la garniture
LA GARNITURE
Dans un bol, tamiser la farine avec la fécule de maïs
Ajouter le sirop d'érable, la crème et l'oeuf
Bien amalgamer les ingrédients en brassant au fouet et déposer la garniture dans la croûte
Cuire à 400F 45 minutes ou jusqu'à ce que le centre de la tarte soit figé et que la tarte ait une certaine consistance
Laisser reposer la tarte à la température de la pièce environ 2 heures et réfrigérer 1 heure avant de la couper
Servir avec une boule de crème glacée à la vanille garnie de sirop d'érable
Un vrai bonheur à saveur québécoise !!!
Bon appétit !
Rosie
Tarte aux Petits Fruits
INGRÉDIENTS
Pour 8 portions
Temps de préparation : 45 min.
Temps de cuisson : 50 min.
PÂTE BRISÉE
1 1/2 tasse de farine tout usage
1 pincée de sel
1/3 tasse de sucre
2/3 tasse de beurre non salé, très froid et coupé en cubes
2 c. à soupe d'eau glacée
1 c. à soupe de vinaigre blanc
GARNITURE
1 blanc d'oeuf fouetté
1 jaune d'oeuf fouetté
1/2 tasse de fécule de maïs
1/3 tasse de sucre+ 2 c. à soupe pour le dessus de la croûte
1/4 tasse de cassonade
1 c. à thé de muscade
1 c. à thé de jus de citron 6 tasses de petits fruits, bleuets framboises ou fraises ou les 3 mélangés à votre goût
2 c. à soupe de beurre non salé et coupé en cubes
PRÉPARATION
LA PÂTE BRISÉE
Dans le bol du malaxeur sur socle, mélanger quelques secondes la farine, le sel et le sucre puis ajouter le beurre en mélangeant encore jusqu'à ce que la pâte ait une texture granuleuse.
Ajouter graduellement l'eau glacée et le vinaigre tout en mélangeant après chaque ajout de liquide.
Ajouter un peu d'eau au besoin, jusqu'à ce que la boule de pâte commence à se former.
Déposer la boule de pâte sur le plan de travail, la couper en deux portions et former deux boules avec les mains.
Enfariner chaque boule, puis les envelopper individuellement dans une pellicule de plastique.
Réfrigérer au moins 20 minutes.
Abaisser les deux boules suffisamment pour couvrir le fond de l'assiette à tarte de 9 po. de diamètre et l'autre pour couvrir la tarte.
Préchauffer le four à 350 F
Placer la grille dans le bas du four.
LA GARNITURE AUX PETITS FRUITS
Déposer la pâte dans le fond de l'assiette et bien la placer pour couvrir le fond et le rebord de l'assiette à tarte.
Badigeonner la pâte avec le blanc d'oeuf fouetté.
Mélanger la fécule de maïs, le sucre, la cassonade et la muscade et étendre 3 c. à soupe de ce mélange sur le fond de la croûte de la tarte
Incorporer le mélange de sucre restant aux petits fruits en y ajoutant le jus de citron.
Déposer les fruits dans le fond de la tarte et y déposer les petits cubes de beurre sur le dessus.
Couvrir avec l'abaisse du dessus et faire quelques incisions afin que la vapeur s'échappe lors de la cuisson.
Fouetter le jaune d'oeuf avec 1 c. à thé d'eau puis badigeonner la pâte pour qu'elle se colore d'un beau doré à la cuisson. À la cuillère, parsemer les 2 c. à soupe de sucre blanc sur le dessus de la pâte.
Cuire à 350F pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
Cette tarte est un pur délice et elle ne coule pas !!!
Bon appétit !
Rosie
Tarte aux Pommes d'Antan
Ingrédients
Pommes au Sucre d'Antan
8 ou 9 pommes selon la grosseur, pelées et tranchées en quartiers
1/2 tasse de beurre fondu
4 c. à soupe de farine
1/4 de tasse d'eau
1 c. à soupe de sirop d'érable
1/2 tasse de cassonade bien tassée
1/2 tasse de sucre blanc
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de muscade
Dorure de la croûte de tarte
1 oeuf battu avec 1 c. à thé d'eau
1 c. à soupe de sucre blanc
Préparation
Pour la croûte
Utiliser un coûte à tarte du commerce de type Pillsbury ou Tenderflake
ou votre recette de croûte à tarte préférée
ou ma recette de croûte que vous trouverez dans ma recette de Tarte aux Petits Fruits
La garniture de Pommes au Sucre d'Antan
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et y incorporer la farine tout en mélangeant bien au fouet afin d'éviter les grumeaux
Ajouter, l'eau, la cassonade et le sucre puis porter à ébullition tout en fouettant
Lorsque la sauce a épaissi, ramener à feu doux et laisser tiédir le temps de garnir la croûte
Déposer l'abaisse de pâte au fond du moule à tarte puis la garnir des pommes coupées en quartiers
en les chevauchant l'une sur l'autre pour former une belle rosette de pommes
A mi chemin, en répartissant bien, garnir les pommes de cannelle et de muscade
Continuer de garnir la croûte des pommes restantes
Saupoudrer les pommes avec la cannelle et la muscade restante
Ça fait beaucoup de pommes ! Une petite colline de pommes !
Et c'est merveilleux ainsi car les pommes vont retomber à la cuisson !
Verser délicatement le mélange de sucre d'antan au sommet des pommes en faisant attention que ça ne déborde pas
Déposer délicatement l'abaisse du dessus et bien sceller les bords
Faire quelques entailles sur l'abaisse du dessus afin de laisser s'échapper l'air lors de la cuisson
À l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus de la tarte avec l'oeuf battu puis saupoudrer la croûte entière de la cuillère à soupe de sucre blanc
Dans un four préalablement chauffé à 450, cuire la tarte pour 10 minutes puis baisser la chaleur du four à 350 et continuer la cuisson pour 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
Dépêchez-vous de vous en mettre un morceau de côté car elle disparaîtra très vite !
Régalez-vous !
Rosie
Tarte Tatin Festive aux Pommes et à l'Érable
INGRÉDIENTS
Rendement : 1 tarte tatin de 10 po. ou 26 cm.
Pour: 8 personnes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 à 20 min. Four 400F
Vous venez de recevoir un appel et de la visite imprévue s'en vient ... pas de panique ... vous aurez en quelques instants un dessert fabuleux et qui embaumera votre maison en plus ... lancez vous donc dans la Tarte Tatin !!!
Il vous faudra :
8 pommes évidées et tranchées en rondelles épaisses (pelées ou non selon votre choix)
1/4 de tasse d'eau
1/4 de tasse de sirop d'érable
1/4 de tasse de cassonade blonde
2 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de muscade
1 rectangle de pâte feuilletée maison ou du commerce (style Tenderflake dans les produits congelés) que vous laisserez dégeler 2 heures à température ambiante mais elle devra être encore froide
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de sucre
PRÉPARATION
Il est important de choisir un poêlon ou une cocotte que vous n'aurez pas de difficulté à tourner à l'envers lorsque la tarte tatin sortira du four, faites un essai avant, n'hésitez pas à enfiler les mitaines pour le four, tenez bien serré et tourner le poêlon et l'assiette choisie...cette manoeuvre n'est pas fréquente en cuisine...il faut se faire confiance !!!
À feu Moyen/Fort sur la cuisinière réchauffer la cocotte
Déposer et empiler les pommes en rondelles dans la cocotte puis ajouter l'eau
Lorsque l'eau bout ajouter le sirop d'érable
À l'aide d'une cuillère ou d'une poire, arrosez les pommes du bouillon d'eau et de sirop
Ajouter la cassonade blonde, la cannelle et la muscade sur le dessus des pommes
Arroser encore un peu les pommes
Le temps total de cette première cuisson devrait prendre environ 7 à 8 minutes
Retirer la cocotte du rond chaud et déposer la pâte feuilletée sur les pommes en repliant les coins qui dépassent sous les pommes.
S'il reste un petit coin sans pâte ce n'est pas grave mais si vous préférez vous pouvez le remplir de la pâte qui dépasse ailleurs.
À la fourchette, battre un jaune d'oeuf et badigeonner le dessus de la pâte feuilletée puis bien répartir le sucre sur le dessus de la pâte
Enfourner à 400F pendant 15 à 20 minutes selon la chaleur de votre four
N'attendez pas que la tarte tatin soit refroidie pour la retourner dans l'assiette car elle aura tendance à figer au fond de la cocotte et sera difficile à démouler correctement
Voilà c'est fait !
Bravo vous avez réussi et votre dessert sera spectaculaire et délicieux !
Pour un petit air festif, j'aime bien recouvrir la tarte tatin d'un peu de sucre en poudre tamisé et la servir avec une boule de crème glacée à la gousse de vanille de Madacascar...
Plusieurs choix s'offrent à vous, Dulce de Leche, Sirop d'Érable, crème fouettée...à vous de décider !
Bon appétit en bonne compagnie !
Rosie