Lasagne aux Fruits de Mer
INGRÉDIENTS
Voici une super recette sans prétention et facile à exécuter !
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : Four 350F 45 minutes
À Broil : max 3 à 5 minutes
12 Pâtes à lasagne direct-au four (c'est plus rapide)
2 c. à thé d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées finement
1 oignon haché finement
1 barquette de 227gr. de champignons frais coupés en lanières
1/2 tasse de vin blanc au choix
900 gr. de 3 fruits de mer ( ou de poisson à chair ferme) à votre choix , coupés en gros cubes afin de savourer chaque bouchée Crevettes ou Homard ou Goberge ou Pétoncles ou Saumon ou Morue
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile
3 tasses d'épinards bien tassés
2 oignons verts coupés en fines rondelles
8 feuilles de basilic frais émincées
1 litre de Crème à cuisson 15%
2 tasses de fromage râpé pour gratiner à votre choix (Mozzarella ou Provolone ou Gouda)
1/2 tasse de fromage Parmesan râpé
1/4 tasse de persil
1/8 c. à thé de muscade
Sel et Poivre
1 tasse de V-8 (pour activer la cuisson des pâtes direct-au-four)
PRÉPARATION
Dans un grand poêlon ou un wok chauffer l'huile à feu moyen
Ajouter les oignons, les champignons cuire environ 3 minutes
Ajouter l'ail et le vin et poursuivre la cuisson environ 3 minutes
Ajouter les fruits de mer et cuire un 3 minutes de plus
Retirer le poêlon du feu et réservez le pour plus tard.
Dans une autre grande casserole, chauffer 1 c. à soupe d'huile et 1 c. à soupe de beurre à feu moyen
Déposer les épinards, les feuilles de basilic et les oignons verts
Saler et poivrer
Cuire environ 3 à 4 minutes le temps de faire tomber les épinards
Déposer le mélange de légumes dans la casserole de fruits de mer
Replacer la casserole vide sur un feu moyen , y verser le litre de crème 15% à cuisson et y ajouter la muscade
Brasser puis ajouter la moitié du fromage mozzarella râpé ainsi que la moitié du fromage parmesan râpé
Brasser au fouet afin d'obtenir une belle préparation lisse
Ajouter les fruits de mer et les légumes, ainsi que le persil à la sauce et bien mélanger
Saler et Poivrer au goût
LE MONTAGE
Dans un grand plat pour le four déposer environ 1 tasse du mélange de fruits de mer
Déposer 4 pâtes de lasagne et les recouvrir de fruits de mer
Répéter l'opération 3 fois pour terminer avec un étage de fruits de mer
Vous devriez donc avoir besoin de 12 pâtes de lasagne au total
Verser "tout" le mélange de fruits de mer lors du dernier étage
*C'est maintenant le temps d'ajouter la tasse de jus de légumes ou de V-8 mais attention elle sert à la cuisson des pâtes direct au four ! Donc, vous allez verser la tasse de jus autour des pâtes et entre les pâtes s'il y a un espace*
Terminer maintenant avec le fromage mozzarella et le fromage parmesan restants afin de bien gratiner.
Déposer la lasagne au four pour environ 45 minutes à 350F et si vous désirez gratiner un peu plus le fromage, passer la lasagne sous le Grill pour environ 3 minutes.
Un vrai délice qui sent merveilleusement bon en plus !!! Bon Appétit !!! Rosie
Le Crabe des Neiges Cuisson & Préparation
INGRÉDENTS
Pattes de Crabe des Neiges
Eau
Sel de Mer
PRÉPARATION
Faire bouillir l'eau dans un très grand chaudron car les pattes devront être recouvertes d'eau pour leur cuisson.
Lorsque l'eau est à pleine ébullition, saler généreusement afin que le crabe conserve sa saveur lors de la cuisson.
Déposer le crabe dans l'eau bouillante et aussitôt que l'eau aura repris sa température à ébullition compter 6 minutes pour la cuisson.
Retirer aussitôt de l'eau et servir avec un accompagnement de votre choix.
Si vous préférez le refroidir, plonger le crabe cuit dans un bol de glace pour arrêter sa cuisson et préparez le par la suite en salade ou tout autre repas.
Comment couper le crabe pour le manger chaud ?
Oubliez le homard, vous n'aurez besoin que d'un petit couteau pour préparer votre crabe !
La partie ronde et blanche c'est l'épaule.
Une petite partie de l'épaule suivra lorsque vous séparerez les pattes et c'est normal.
Vous trouverez de la chair délicieuse dans l'épaule.
Vous pourrez séparer toutes les sections des pattes en les tordant vers l'extérieur à chaque articulation.
Par la suite, avec le petit couteau, travaillez toujours du côté jaune des pattes car c'est le plus tendre, faite une petite incision et retirez la chair, vous dégagerez donc la chair de son filament et c'est parfait.
Pour la grande section de la patte qui est un peu plus molle que les autres, coupez la patte en deux parties, en faisant une incision tout le long de la patte du côté jaune afin d'y retirer toute la chair.
Même principe pour la pince, une petite incision du côté jaune et retirez la chair.
Voilà le tour est joué !
Il ne vous reste qu'à savourer ce merveilleux crabe des neiges en bonne compagnie !
Bon appétit !
Rosie
Mon Irrésistible Poisson du Mardi Soir
Ingrédients
Voici une super recette pour les amoureux du poisson et ceux qui le deviendront !
Pour 4 personnes il vous faudra:
8 filets de poisson blanc (aiglefin, tilapia ou sole )personnellement mon choix est l'aiglefin
De la farine ( environ 1 tasse )
2 oeufs battus
De la chapelure italienne environ 1/2 tasse ( vous pouvez trouver ma recette dans la section Zéro Gaspillage ) ou de la chapelure italienne de l'épicerie
Des céréales sans sucre environ 1 1/2 tasse ( du type corn-flakes à écraser ou à passer au petit robot culinaire )
Sel et Poivre
Beurre ou margarine ou huile pour la cuisson
Préparation
Placez les 8 filets de poisson sur le plan de travail
À l'aide d'un couteau bien aiguisé divisez les filets en 3 morceaux
(l'aiglefin se sépare tout seul en 2 sur le sens de la longueur du côté épais, il vous restera un beau triangle pour le troisième morceau)
Dans 3 assiettes profondes, déposez la farine dans la 1ère, battez les oeufs à la fourchette dans la 2e et le mélange de chapelure italienne et les corn flakes dans la 3e
Toujours dans le même ordre, bien rouler chaque morceau de poisson dans la farine, puis dans l'oeuf et en dernier dans la chapelure
Dans une grande poêle antiadhésive faire chauffer l'huile ou le beurre ou la margarine selon votre choix (personnellement je fais toujours moitié beurre moitié huile )
Déposez environ 8 morceaux dans le beurre chaud et cuisez de chaque côté environ 2 à 3 minutes afin de bien colorer chaque filet
Lorsque vous ajoutez de nouvelles languettes de poisson pour la cuisson, n'oubliez pas de toujours ajouter du beurre, de la margarine ou de l'huile selon votre choix
Recommencez cette étape jusqu'à ce que tout votre poisson soit cuit.
Saler et poivrer l'ensemble des morceaux.
À servir avec frites, riz ou comme moi sur une laitue verte émincée à laquelle vous aurez ajouté un filet d'huile un peu de sel et de poivre
Agréable avec sauce tartare, ketchup, mayonnaise ou avec 1c. à soupe de beurre fondu aromatisé au thym à la ciboulette et à l'ail.
Ces croquettes de poisson sont tout simplement "irrésistibles" !
Bon appétit !
Rosie
Pad Thaïe Crevettes et Boeuf Maison
INGRÉDIENTS
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson de toutes les composantes : 45 minutes
Je vous offre une recette complexe, facile à réaliser mais surtout "Ultra Savoureuse"
Alors, voici ma recette pour les braves mais surtout pour les amoureux des Pad Thaïe !
250 gr. de nouilles Yet-Ca-Mein (nouilles chinoises que vous trouverez facilement à l'épicerie)
RECETTE DE BASE
2 c. à soupe d'huile pour la cuisson
1 poivron rouge coupé en fines lamelles
1 courgette coupée en fines lamelles
1 carotte coupée en fines lamelles
2 tasses de fèves germées
1/2 tasse de sauce Thaïe au chili doux
1 c. à soupe de Sambal oelek
3 c. à soupe de Sauce soya
2 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à thé de Sriracha
2 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
4 oeufs
CUISSON DES CREVETTES (dans un autre poêlon)
1 c. à soupe d'huile pour la cuisson
350 gr. de crevettes
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de sauce thaïe
1 c. à thé de sambal oelek
CUISSON DU BOEUF (dans un autre poêlon)
1 c. à soupe d'huile pour la cuisson
350 gr. de boeuf (bavette coupée en lanières ou autre)
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de sirop d'érable
sel et poivre au goût
GARNITURE
3 oignons verts coupés finement
3 c. à soupe d'arachides broyées
Graines de sésames blanches et noires au goût (à saupoudrer)
PRÉPARATION
Cuisson des nouilles:
Suivre le mode de cuisson sur la boîte puis lorsque les nouilles sont cuites , les passer à l'eau froide pour stopper leur cuisson afin de les intégrer plus tard au pad thaïe
Cuisson des crevettes:
Déposer les crevettes dans un bol et y ajouter le miel, la sauce thaïe et le sambal oelek puis bien mélanger
Dans une poêle, chauffer l'huile et y dorer les crevettes quelques minutes
Garder au chaud dans le four à 170
Cuisson du boeuf:
Déposer les lanières de boeuf dans un bol et y ajouter la sauce soya, le sirop d'érable puis saler et poivrer
Dans une poêle, chauffer l'huile et y griller les lanières de boeuf quelques minutes
Garder au chaud dans le four à 170
Recette de Base:
Dans un bol, mélanger la sauce thaïe au chili doux, le sambal oelek, la sauce soya, le jus de lime, le sirop d'érable et la sauce sriracha puis réserver.
Dans le wok, faire chauffer les 2 c. à soupe d'huile puis y faire dorer l'ail et le gingembre 2 minutes tout en brassant.
Ajouter les légumes, poivrons, carottes et courgettes puis poursuivre la cuisson 2 minutes
Tasser les légumes tout autour du wok, puis au centre y casser les 4 oeufs en les brassant pour environ 2 minutes
Mélanger les oeufs avec les légumes, ajouter les fèves germées puis le bol de sauce réservée
Délicatement, y ajouter les nouilles cuites, puis les incorporer au mélange pour réchauffer le tout
Ajouter la moitié des crevettes et la moitié des lanières de boeuf au pad thaïe
Mélanger délicatement
Monter les 4 assiettes puis y déposer joliment des crevettes et des lanières de boeuf
Saupoudrer de graines de sésame blanches et noires, puis des oignons verts hachés et des arachides broyées.
Voilà !!!!
Il ne reste plus qu'à vous délecter de ce merveilleux repas de "Pad Thaïe Crevettes et Boeuf Maison"
Bon appétit !
Risotto aux Crevettes et Parmesan
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 m
Temps de cuisson : 40 m
Calculer au moins 6 à 8 crevettes grosseur 16/20 par personne
ou un total de 50 à 60 petites crevettes pour la recette
Facultatif: en ajout, de belles crevettes papillon au beurre à l'ail
Facultatif: 1 tasse de vin blanc
24 crevettes ou plus, non cuites, pré-parées de grosseur 16/20
ou 50 à 60 petites crevettes selon ce que vous avez sous la main
1 1/2 tasse de riz Arborio
5 tasses de bouillon de poulet ou plus selon le besoin de cuisson du riz
1 tasse de vin blanc (facutatif) pour plus de saveur
1 c.à table de beurre
1 c.à table d'huile d'olive
1 oignon émincé
2 c. à thé d'ail en purée
10 feuilles de basilic frais ou 1 c. à thé de basilic séché
1/2 tasse de parmesan râpé ou plus si vous êtes "fan " du parmesan
Sel et poivre
PRÉPARATION
Parer les crevettes pour qu'elles soient prêtes pour la cuisson et les déveiner si elles ne le sont pas.
Préparer 5 tasses de bouillon de poulet chaud ou plus selon le besoin de cuisson du riz
Émincer l'oignon finement
Dans un wok faire chauffer l'huile, le beurre et 1 c.à thé d'ail en purée
Cuire les crevettes avec sel et poivre environ 2 à 3 minutes par côté pour obtenir une belle couleur rosée opaque.
À l'aide d'une cuillère perforée déposer les crevettes dans un bol, hors du feu pour utilisation future.
Se servir de l'huile et du beurre restant dans le wok pour faire chauffer l'oignon et l'ail, cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Ajouter le riz et brasser pendant 2 minutes afin qu'il se colore un peu.
Verser environ 1 tasse de bouillon, suffisamment pour couvrir le riz et brasser jusqu'à absorption presque totale, puis répéter cette opération, donc ajouter une tasse de bouillon à la fois, jusqu'á l'utilisation totale du bouillon (5 tasses ou plus selon la cuisson désirée du riz)
Vous pouvez intégrer la tasse de vin blanc pendant l'ajout du bouillon
Toujours brasser le riz pendant la cuisson.
A la fin de la cuisson le riz doit être cuit "al dente" et crémeux mais non craquant sous la dent.
Ajouter le parmesan, le basilic de votre choix et les crevettes puis servir en saupoudrant chaque portion de parmesan et de poivre moulu.
Garnir l'assiette des crevettes à l'ail si désiré.
Un vrai souper de chef...mais...à la maison et pour une fraction du prix !!!
Bon appétit !
Rosie
Saumon en Filets Laqués et Grillés au Four
Vous aimez le saumon et vous cherchez une recette facile et ultra savoureuse...la voici juste pour vous !
Recette pour 2 personnes
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes
N.B. Cette photo a été prise avant la cuisson
INGRÉDIENTS
1 filet de saumon de +/- 600gr.
1/4 de tasse d'huile d'olive
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à thé de miel
1 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de persil
1/4 c. à thé de poudre d'oignon
4 gouttes d'huile de sésame (attention car cette huile parfume beaucoup)
Sel et poivre au goût
Pour la garniture:
1 c. à soupe de graines de sésame
Quelques tiges de ciboulette ou d'oignon vert ciselé finement
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 375F
Déposer un papier d'aluminium au fond d'une plaque à cuisson et au pinceau le couvrir d'une fine couche d'huile d'olive
Passer l'envers de la lame d'un couteau sur la peau du saumon pour vous assurer d'ôter les écailles restantes...au cas où !
Huiler la peau du saumon...saler et poivrer
Retourner le saumon du côté de la chair et coupez le en 4 filets plus ou moins égaux
Déposer le saumon sur la plaque huilée
Dans un bol:
Mélanger l'huile, le miel, le sirop d'érable, la sauce soya, le gingembre, le persil, la poudre d'oignon, les 4 gouttes d'huile de sésame, le sel et le poivre.
Gouter la glaçure afin de l'ajuster selon votre gout
À l'aide d'un pinceau, déposer la glaçure sur les 4 filets de saumon
Saupoudrer les 4 filets de graines de sésame et ajouter les belles tiges de ciboulette ou d'oignon vert avec élégance
Couvrir d'un papier d'aluminium huilé
Enfourner à 375F pour 15 minutes
Enlever le papier d'aluminium et cuire 5 minutes de plus
Attention de ne pas surcuire le saumon car il deviendra sec
Suggestion d'accompagnements: riz et légumes au choix.
Si délicieux que vous aurez envie que ce repas n'en finisse jamais !
Bon appétit !
Rosie
Super Burger de Poisson Maison
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Rendement : 4 à 6 gros burgers
Four : 400F 15 à 20 minutes
INGRÉDIENTS :
600 gr. de morue (ou tout autre poisson à chair ferme)
Huile
Farine Sel et Poivre
1 oeuf battu
Chapelure de votre choix (Nature - Italienne - Style Pâte)
4 à 6 pains gros pains hamburger
4 à 6 tranches de fromage
Laitue Carottes râpées Oignons
PRÉPARATION :
Couper les filets de poisson en beaux gros morceaux de 100gr. à 150 gr. selon la grosseur de votre choix
Dans 3 bols à fonds plats déposer :
Bol 1 : environ 1/2 tasse de farine avec sel et poivre (en ajouter au besoin)
Bol 2 : battre 1 oeuf à la fourchette
Bol 3 : environ 1/2 tasse de chapelure (en ajouter au besoin)
Enduire minutieusement les morceaux de poisson un par un dans la farine puis dans l'oeuf et la chapelure et les déposer au fur et à mesure sur une plaque pour le four légèrement huilée
Déposer un filet d'huile sur les morceaux de poisson afin d'obtenir un beau croustillant
Lorsque tous les morceaux de poisson sont prêts enfourner à 400F pour environ 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du poisson
Profitez de ce temps de cuisson pour y enfourner aussi les frites qui seront prêtes en même temps que le poisson
Faire griller les petits pains à hamburger selon votre habitude
Monter vos burgers avec fromage, salade, carottes, oignons et si comme moi vous adorez la sauce tartare c'est le bon moment de vous gâter !
Un super souper de burger de poisson qui vous rappellera peut-être un beau voyage dans le bas du fleuve !
Bon appétit !
Rosie
Torsade de Poisson et Légumes
INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 45 min
LA PÂTE
2 1/2 tasses de farine tout usage
2 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
3 c. à thé d'herbes mélangées de votre choix
(Persil Ciboulette Sariette Estragon Coriandre Basilic Origan)
3/4 tasse de purée de pomme de terre refroidie
2/3 de tasse de beurre ramolli
1/3 de tasse d'eau
LA GARNITURE
3 c. à soupe de beurre ramolli
1 échalotte française ciselée
1 tasse de champignons frais tranchés
1 gousse d'ail écrasée
2 tasses d'épinards
1/3 de tasse de crème 15% à cuisson
Sel et poivre.
LES COMPLÉMENTS
2 c. à thé de jus de citron
Sel et poivre
2 c. à soupe de semoule de blé
500gr. de poisson blanc à votre choix
(Aiglefin Sole Morue ou Tilapia)
Farine
1 oeuf battu
PRÉPARATION
ÉTAPE 1 LA PÂTE
Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol.
Ajouter les fines herbes broyées, la purée de pomme de terre, le beurre ramolli et l'eau.
Pétrir la pâte à la main jusqu'à l'obtention d'une texture lisse (au besoin ajouter un peu d'eau)
Remettre la boule de pâte dans le bol et la recouvrir d'une pellicule plastique afin qu'elle ne s'assèche pas. Réserver.
ÉTAPE 2 LA GARNITURE
Dans une poêle, faire fondre les 3 c. à soupe de beurre et faire dorer l'échalotte française et les champignons.
Lorsque l'échalotte et les champignons sont ramollis et dorés ajouter l'ail, la crème et les épinards.
Saler et poivrer.
Brasser les légumes afin de bien les enduire de crème.
Laisser réduire la crème jusqu'à une consistance presque sèche.
Retirer du feu et réserver.
ÉTAPE 3 L'ABAISSE DE LA PÂTE
Sur un plan de travail enfariné, au rouleau à pâte, abaisser la pâte afin d'obtenir un rectangle de 10 X 12 po. d'une épaisseur similaire à celle d'une croûte de tarte régulière, couper l'excédent.
Garnir une plaque à biscuit d'un papier parchemin.
Déposez-y la pâte et à l'aide d'une fourchette tracez 3 sections sur la pâte dans le sens de la longueur du rectangle.
ATTENTION de ne pas couper votre pâte, seulement tracer vos lignes afin de trouver ces repères pour tresser la pâte tantôt.
Étendre la semoule sur toute la section du centre.
P.S. La semoule sert à empêcher le poisson de détremper la pâte du dessous.
ETAPE 4 LE MONTAGE DE LA TORSADE
Déposez le poisson sur des essuis-tout afin d'éliminer l'excédent d'eau puis étalez la moitié du poisson sur la semoule, donc au centre de la pâte.
Arrosez le poisson d'une cuillère à thé de jus de citron, saler et poivrer puis déposez la moitié de la garniture de légumes sur le poisson.
Répéter l'opération, poisson, citron, sel, poivre et légumes.
Vous aurez donc 2 beaux étages de poisson et de garniture de légumes. Miam miam ça sent déja bon!
C'est maintenant le temps du bricolage car vous devez confectionner la fameuse torsade !!!
C'est parti !
Placez la plaque devant vous.
Pour façonner la torsade afin de recouvrir le poisson, vous devrez tailler des sections latérales en biais à des intervalles de 1 po. en ne dépassant pas vos marques faites à la fourchette un peu plus tôt.
Remonter un peu de pâte aux deux extrémités afin de bien sceller lorsque vous torsaderez le poisson.
Puis tressez les sections latérales, une venant de la gauche puis une venant de la droite et ainsi de suite afin de recouvrir tout le poisson et de créer votre belle torsade.
Badigeonner la pâte avec l'oeuf battu afin d'obtenir une belle dorure.
Cuire au four à 375F 45 minutes ou plus selon la chaleur de votre four et la couleur de la torsade car elle doit atteindre un beau doré.
BRAVO ! Vous avez réussi !
Servir cette belle torsade avec une sauce béchamel ou tzatziki ou tartare et des légumes de votre choix.
Bon appétit !
Rosie