Section Les Pâtes
Carbonara aux Légumes
INGRÉDIENTS et PRÉPARATION
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation et de cuisson : 30 à 40 minutes
LES LÉGUMES (voici ceux que j'ai choisi pour la recette de ce soir mais vous pouvez prendre ceux que vous avez sous la main)
1 Petite barquette de champignons Shitake
1 grosse barquette de champignons blancs ou café
1 gros oignon
1 blanc de poireau
1/2 barquette de bébés épinards
Beurre et Huile pour cuisson
Sel et Poivre
Sel d'ail et Sel d'oignon (facultatif)
LA SAUCE
6 tranches de bacon (pour la cuisson et la décoration)
1 échalotte française ciselée (ou un petit oignon émincé)
3 gousses d'ail hachées
1 petit piment rouge Thaïe haché ou 1 c. à thé de piments forts broyés
4 c. à soupe de farine
2 tasses de lait
1 tasse de crème à cuisson 15%
2 oeufs battus
1 tasse de fromage Parmesan râpé
1 c. à soupe de persil
Sel et Poivre au goût
LES PÂTES
+/- 375gr. de pâtes courtes cuites al dente
Pour ma recette j'ai choisi des rotinis mais des pennes ou des macaronis font tout aussi bien
PRÉPARATION ET CUISSON DES LÉGUMES
Couper les champignons selon la coupe de votre choix
Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à soupe de beurre et y faire cuire les champignons
Saler et poivrer puis ajouter un peu de beurre au besoin
Lorsque les champignons sont cuits les réserver dans un grand bol hors du feu
Vider la poêle de l'eau de cuisson des champignons et la nettoyer
Dans la même poêle, déposer 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d'huile
Déposer le blanc de poireau émincé, l'oignon émincé et la moitié d'une barquette de bébés épinards, saler et poivrer puis cuire jusqu'à ce que les oignons soient ramollis
Lorsque les légumes sont cuits, les déposer dans le bol avec les champignons
FACULTATIF : Si vous avez une portion de poulet ou de porc cuit au frigo, vous pouvez l'ajouter au bol de légumes en attente
PRÉPARATION DE LA SAUCE
Nettoyer la poêle et y faire cuire les 6 tranches de bacon coupées en dés
Déposer les morceaux de bacon croustillants sur un papier absorbant
Conserver 4 c. à soupe du gras de bacon dans la poêle
Déposer l'ail haché, l'échalotte française ciselée et le petit piment rouge Thaïe et cuire 2 minutes
Incorporer la farine et fouetter environ 2 minutes afin d'éviter les grumeaux
Ajouter le lait et la crème en fouettant puis amener à ébullition, mijoter environ 3 minutes
Ajouter les oeufs battus, le fromage Parmesan et le persil tout en fouettant afin d'obtenir une magnifique sauce crémeuse à souhaits !
ASSEMBLAGE
Déposer le bol de légumes dans la sauce, mélanger bien, puis ajoutez-y les pâtes cuites et bien amalgamer le tout.
Voilà ... le souper est prêt et ça sent tellement bon !
Servir dans des bols ou des assiettes de votre choix, puis garnir de parmesan râpé et des copeaux de bacon.
Bon appétit ! Rosie
Lasagne aux Légumes Gratinée
INGRÉDENTS
Rendement : 8 portions
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 40 min
1 Blanc de poireau
1 Aubergine ou 15 champignons tranchés
1 Poivron vert, jaune ou rouge
1c. à soupe de beurre
1c. à soupe d'huile
Sel et poivre
4 tasses de sauce aux tomates ou à la viande, maison ou du commerce selon votre goût
300 gr. de ricotta
100 gr. de parmesan
250 gr. de fromage mozzarella
Persil
Pâtes à lasagne
1/2 tasse de jus de légumes ou de tomates au besoin
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 325F
Cette lasagne comporte 6 étages de pâtes :
1 - Sauce Pâtes
2 - Sauce Pâtes
3 - Légumes Pâtes
4 - Ricotta Pâtes
5 - Sauce Pâtes
6 - Légumes Pâtes
Sauce - Mozzarella - Persil
Les légumes :
Faire cuire le poireau, l'aubergine ou les champignons émincés et le poivron dans l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés.
Saler, poivrer puis réserver.
La sauce
Si vous avez votre propre sauce maison il vous en faudra au moins 28 onces ou l'équivalent d'une sauce du commerce.
Il faut être généreux sur la sauce car elle contribue à la cuisson des pâtes surtout si vous préférez les pâtes directes au four.
La ricotta
Choisissez la régulière car la version allégée ne donnera pas un résultat aussi crémeux.
La mozzarella:
Une petite meule de 250gr. est la portion idéale, vous n'aurez qu'à la râper et le tour sera joué.
Le montage de la lasagne
Toujours déposer une quantité suffisante de sauce pour couvrir le fond de votre plat à lasagne
Déposer une première rangée de pâtes sur la sauce sans chevaucher les pâtes l'une sur l'autre
Recouvrir les pâtes de votre sauce préférée
Déposer une deuxième rangée de pâtes
Recouvrir de la moitié des légumes cuits
Déposer une troisième rangée de pâtes
Recouvrir de la ricotta
Déposer une quatrième rangée de pâtes
Recouvrir de votre sauce préférée
Déposer une cinquième rangée de pâtes
Recouvrir de la moitié restante des légumes
Déposer la sixième et dernière rangée de pâtes
Recouvrir de votre sauce puis saupoudrer le parmesan, étaler uniformément la mozzarella et décorer de persil.
N.B. Si votre sauce est très épaisse et que vous utilisez des pâtes directes au four, il sera préférable d'ajouter 1/2 tasse de jus de légumes ou de Tomate que vous verserez tout autour de la lasagne avant de l'enfourner pour aider la cuisson des pâtes.
Recouvrir votre lasagne d'un papier d'aluminium et cuire au four pour 30 à 40 minutes à 325F selon la chaleur de votre four.
Enlever le papier d'aluminium puis terminer la cuisson 2 minutes sous le broil afin de bien dorer le fromage.
Servir avec un bon pain croûté chaud ou du pain à l'ail !
Une généreuse portion de légumes et un repas savoureux...que demander de mieux !
Bon appétit !
Rosie
Mac & Cheese
INGRÉDIENTS
450 gr. de macaroni
400 gr. de cheddar fort râpé
200 gr. de mozzarella râpé
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine blanche
2 tasses de lait
2 tasses de crème 15%
1 c. à soupe de moutarde sèche
2 c. à thé de poudre d'ail
2 c. à thé de poudre d'oignon
1/2 c. à thé de muscade
Sel e t poivre au goût
1 tasse de chapelure de votre choix
PRÉPARATION
Afin de ne pas vous retrouver à râper du fromage tout au long de la préparation, râpez tous les fromages avant même de débuter la recette, tout en ne mélangeant pas le cheddar qui sera pour la sauce et la mozzarella qui sera pour le gratin
Commencer la cuisson des pâtes en enlevant 1 minute ou 2 de la cuisson indiquée sur la boite afin qu'elles soient encore croquantes au centre, puisqu'elles auront une deuxième cuisson au four
Égoutter les pâtes et versez y un filet d'huile afin qu'elles ne collent pas ensemble
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine en mélangeant bien
Tout en fouettant verser lentement le lait et la crème jusqu'à épaississement puis jouter la moutarde sèche, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, la muscade, le sel et le poivre.
Ajouter le cheddar fort graduellement tout en fouettant afin de bien le fondre
Déposer les pâtes délicatement dans la sauce, mélanger délicatement, puis transférer le Mac & Cheese dans un plat pour le four
Répartir la mozzarella sur le macaroni et recouvrir de la chapelure désirée
Cuire à 350F pendant 20 minutes et passer sous le broil afin de faire crouter un peu le gratin
Le gratin du dessus du Mac & Cheese est tout simplement sublime !!!
Bon Appétit !!!
Pâtes alla Carbonara
INGRÉDIENTS
100 à 150 gr. de pancetta ou de bacon coupé en cubes
100 à 150 gr. de fromage parmesan râpé ou de romano ou de pecorino ou un mélange à votre goût
1/2 de tasse de crème 15% à cuisson
4 oeufs battus
3 c. à soupe d'huile
2 gousses d'ail écrasées
sel et poivre du moulin à votre goût
1 paquet de pâtes longues de 454 gr. de spaghetti ou de bucatini ou linguine, ce que vous avez à la maison
PRÉPARATION
Il est bien de précuire les pâtes selon les indications sur le sac, avant de débuter les étapes suivantes afin de les intégrer à la sauce aussitôt qu'elle sera prête.
Dans un poêlon chauffer l'huile afin de faire griller la pancetta ou le bacon
Réserver la pancetta au chaud et conserver l'huile dans le poêlon
Dans un bol, bien fouetter les oeufs avec la crème le sel et le poivre puis incorporer la moitié du fromage,
bien mélanger et réserver
Dans le poêlon d'huile chaude faire dorer les 2 gousses d'ail écrasées
Égoutter les pâtes et les déposer directement dans la poêle contenant l'huile chaude à l'ail et bien les mélanger afin de bien les enduire d'huile
Retirer le poêlon du feu
Verser le mélange aux oeufs sur les pâtes et mélanger rapidement afin que les oeufs ne cuisent pas mais qu'une belle sauce crémeuse se forme
Garnir de la pancetta, du fromage râpé restant et de poivre du moulin
Un souper rapido-presto qui deviendra vite un incontournable chez-vous !
Bon appétit !
Rosie
Pâtes au Poulet du Mercredi
INGRÉDENTS
Qu'est-ce qu'on mange ?
C'est mercredi... l'épicerie c'est pour demain... du resto ?...non !
Alors fouillons dans notre frigo...on y découvre un beau morceau de poulet, un fond de sac d'épinards, un oignon, quelques champignons et 1/2 contenant de crème...
Voilà tout ce qu'il vous faut pour faire du souper du mercredi... un rapide festin !!!
1/4 de tasse d'huile d'olive
1 oignon ou 1 échalote française tranchée
1 gousse d'ail coupée finement
4 feuilles de basilic frais
6 champignons tranchés
4 tasses d'épinards frais
1 tasse de poulet désossé en morceaux
La peau du poulet (indispensable pour faire le crumble)
1 tasse de crème 15% à cuisson
1/4 à 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes
1 c.à soupe de thym
1 c. à soupe d'origan
Sel et poivre au goût
300gr. de pâtes
1 morceau de fromage râpé de votre choix pour la garniture
PRÉPARATION
Afin de sauver du temps, débutez la cuisson des pâtes en même temps que vous préparez votre sauce !
Dans un wok ou un grand poêlon, à feu moyen, faites chauffer un peu d'huile pour bien couvrir le fond
Lorsque l'huile est chaude déposer la peau du poulet dans l'huile et faites la dorer (avec votre spatule décoller la peau qui a tendance à adhérer au fond et faites la cuire environ 2 minutes)
Déposez la peau croustillante sur un papier essuis-tout, elle s'asséchera et vous pourrez la réduire en crumble plus tard
Ajouter un peu d'huile à votre wok et faites dorer l'oignon
Ajoutez-y l'ail, le basilic et les champignons, faites cuire 2 minutes
Ajoutez maintenant les épinards, bien les amalgamer avec les légumes déjà dans le wok
Saler et poivrer
Lorsque les épinards commencent à réduire ajoutez la crème, bien mélanger
Déposez le poulet délicatement afin de conserver les beaux morceaux
Ajouter, le thym et l'origan puis ajuster la saveur en ajoutant sel et poivre au besoin
Faites cuire environ 5 à 7 minutes tout en brassant délicatement afin de réchauffer et de cuire également
À cette étape conservez 1/2 tasse de l'eau de cuisson des pâtes
Déposez les pâtes cuites et égouttées dans votre sauce au poulet et ajustez la consistance de la sauce à l'aide de l'eau de cuisson que vous avez conservée
Bien mélanger les pâtes à la sauce
Déposer le repas dans une grande assiette de service
Garnir les pâtes du fromage râpé
Émiettez le crumble de poulet avec vos doigts sur le dessus comme dernière garniture.
N'oubliez pas de vous garder quelques petits grains de crumble de poulet si vous voulez être certain d'y goûter car cette délicieuse garniture disparaîtra en un clin d'oeil !
Régalez-vous d'un excellent plat du mercredi !
Bon appétit !
Rosie
Penne Sauce aux Tomates Boulettes et Épinards
INGRÉDIENTS
375 gr. de chair à saucisses italiennes douce ou piquante selon votre goût
1 oeuf
1/2 tasse de chapelure
40 tranches de pepperoni
2 c. à table d'huile
1 oignon haché
3 tasses d'épinards
1/2 tasse de vin rouge ou blanc selon ce que vous avez au frigo
2 gousses d'ail
1 petite barquette de champignons coupés en morceaux
1 litre de sauce aux tomates de votre choix maison (1 gros pot Mason) ou du commerce
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé d'origan
1/2 c. à thé de persil
1/2 c. à thé de thym
500gr. de pâtes courtes de votre choix (penne ou rotini ou macaroni)
PRÉPARATION
Dans un grand bol, mélanger la chair à saucisse avec l'oeuf battu et la chapelure puis façonner de petites boulettes
Faire chauffer l'huile dans un poêlon et y ajouter les tranches de pepperoni afin de les faire griller
Lorsque le pepperoni est prêt, déposez-le dans une assiette en attente
Déposer ensuite les petites boulettes dans l'huile chaude puis les cuire environ 5 minutes
Retirer les boulettes et les déposer dans une assiette en attente
Ajouter l'oignon dans l'huile et cuire pendant environ 5 minutes
Ajouter les épinards, les champignons, l'ail et bien amalgamer aux oignons afin de faire tomber les épinards, plus ou moins 5 minutes
Ajouter le vin afin de bien déglacer la poêle, laisser réduire environ 2 minutes
Ajouter la sauce aux tomates, bien mélanger
Déposer délicatement les boulettes et le pepperoni
Ajouter origan, persil, thym, sel et poivre puis laisser mijoter doucement pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi
Entretemps faire cuire les pâtes de 7 à 10 minutes dans l'eau bouillante salée ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente
Bien égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce puis bien mélanger
Servir tel quel ou garnir les assiettes de parmesan râpé
Vous direz comme moi '' Delizioso''
Pizzas sans Tracas du Mardi Soir
Vous désirez vous gâter et économiser temps et argent, voici ma recette de pizza sans tracas !
INGRÉDIENTS
Rendement : 6 pizzas individuelles
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: +/- 20 minutes à 375F
6 Grandes Tortillas de votre choix
1 Boite de 540 ml. de Tomates étuvées en petits morceaux "Ail et Huile d'Olive"
Sel et Poivre Thym et Basilic (facultatif)
1paquet de Pepperoni en rondelles de 500gr.
1 paquet de Mozzarella de votre choix (plus il y aura de fromage meilleure sera votre pizza !)
1/2 Poivron tranché en fines lanières
Des champignons en rondelles (pour cette pizza ma fantaisie a été d'ajouter 1 pot de 365 ml. de Pleurotes dans l'huile) allez-y selon ce que vous avez sous la main !
PRÉPARATION
Réchauffer le Four à 375F
Un petit truc, ne huilez pas vos plaques pour le four, de cette façon vous obtiendrez des croûtes de tortillas bien croustillantes.
Déposer les 6 tortillas sur des plaques pour le four
Bien égoutter les tomates mais conserver le jus pour une future recette...pas de gaspillage !
Étendre les tomates également sur les tortillas
Saler et Poivrer au goût
Ajouter Thym et Basilic au goût (facultatif)
Garnir les tortillas d'environ 30 rondelles de pepperoni par tortilla
Déposer autant de Mozzarella que vous voulez !
Garnir de poivron coupé en fines lanières
Ajouter les champignons
Le tour est joué!
Enfourner les plaques pour environ 20 minutes à 375F
Vérifier la dorure du fromage et retirer les pizzas lorsque le fromage commence à se colorer d'un beau doré.
Servir 1 ou 2 pizzas par personne selon l'appétit de chacun !
Pas mal moins dispendieux qu'un souper de resto.
Simples, rapides et savoureuses ces belles petites pizzas !
Bon appétit ! Rosie
Spaghetti aux Boulettes de Viande Italiennes
INGRÉDIENTS
Rehaussez votre recette de sauce préférée en la garnissant de ces
irrésistibles boulettes de viandes italiennes !
Rendement : 16 boulettes de grosseur de balles de golf
Préparation : 15 minutes
Cuisson : Dorer au poêlon environ 10 minutes
Ajouter à la sauce chaude 30 minutes avant de servir
450 gr. de viande hachée de votre choix (boeuf porc agneau ou veau)
1/2 tasse de chapelure italienne
2 oeufs battus
2 brindilles de ciboulette fraîche ciselée ou 1 c. à thé de ciboulette séchée
1 gousse d'ail en petits cubes
1/2 tasse de fromage râpé parmesan ou romano
2 c. à thé de persil
1/2 c. à thé de thym (facultatif)
1/4 c. à thé de poudre ou de sel d'oignon
Sel et poivre au goût
1/4 tasse d'huile pour la pré cuisson des boulettes
PRÉPARATION
Dans un grand bol:
Mélanger la chapelure, la ciboulette, la gousse d'ail, le fromage râpé, le persil, le thym, la poudre d'oignon, le sel et le poivre
Déposer la viande et les oeufs battus et bien mélanger tous les ingrédients (sauf l'huile qui servira pour griller les boulettes au poêlon)
Façonner les boulettes d'environ la grosseur d'une balle de golf
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire griller les boulettes de tous les côtés
Déposer les boulettes dans votre sauce préférée (bien réchauffer la sauce et les boulettes pour environ 30 minutes ou les réfrigérer ou les congeler pour une utilisation future
Cette recette est facile et délicieuse !
Bon appétit !