Section Les Légumes
Choux de Bruxelles au Bacon
INGRÉDIENTS
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
4 tranches de bacon coupées en morceaux
1 c. à soupe de beurre
6 tasses de petits choux de Bruxelles coupés en deux
1 échalotte française
3/4 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon de boeuf
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre au goût
PRÉPARATION
Dans un grand poêlon, faire griller le bacon.
Lorsque le bacon est cuit, retirer le du poêlon avec une grande cuillère trouée afin de conserver le gras du bacon dans le poêlon et réserver le bacon dans une assiette.
Faire fondre le beurre dans le poêlon, dorer les choux de Bruxelles et l'échalotte française, saler et poivrer.
Ajouter le bouillon et la moutarde puis amener à ébullition.
Laisser mijoter doucement environ 10 à 15 minutes, remuer occasionnellement jusqu'à ce que les choux soient cuits et que le bouillon soit évaporé.
Déposer dans un plat de service et parsemer de bacon.
Quel beau légume d'accompagnement !
Bon appétit !
Rosie
Galettes de Pomme de Terre Rôties pour le Déjeuner
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
Pour 4 galettes
3 patates moyennes
1 oeuf
1 c.à table de farine
1/2 tasse de fromage râpé à votre choix
Sel et poivre au goût
PRÉPARATION
Éplucher les patates et les laisser dans un bol d'eau froide si vous n'êtes pas prêt à les râper tout de suite
Râper les patates sur un linge à vaisselle propre afin de retirer le maximum d'eau rejeté par les patates
Fouetter l'oeuf dans un grand bol
Ajouter les patates hachées à l'oeuf fouetté
Saler et poivrer au goût
Incorporer le fromage
Mouler 4 galettes avec les mains
Déposer les galettes dans le poêlon huilé et griller pendant environ 20 minutes jusqu'à l'obtention d'un beau doré
Déguster au déjeuner avec des oeufs, des saucisses et du bacon.
Délicieuses petites patates !
Bon appétit !
Rosie
Gratin Brocoli Chou-Fleur en Sauce Béchamel au Fromage
INGRÉDIENTS
Pour 4 portions
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Béchamel:
3 c. à soupe de beurre
1/4 de tasse de farine
1 1/2 tasse de lait tiède
1/3 de tasse ou + de tartinade de fromage de type Cheez Whiz ou autre selon votre choix
Fromage mozzarella ou cheddar blanc râpé pour gratiner
sel et poivre
1/2 tasse de croutons grossièrement écrasés au pilon
Légumes:
1 1/2 tasse de brocoli
1 1/2 tasse de chou-fleur
PRÉPARATION
Faire blanchir le chou-fleur et le brocoli puis réserver pour plus tard.
Dans une casserole faire fondre le beurre puis ajouter la farine en brassant à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une pâte lisse.
Ajouter le lait chaud graduellement en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que la sauce soit homogène et consistante.
Ajouter le fromage à la crème Cheez Whiz ou un autre fromage de votre choix et bien amalgamer à la sauce en fouettant délicatement.
Retirer du feu.
Saler et poivrer.
Ajouter le chou-fleur et le brocoli à la béchamel en mélangeant délicatement.
Déposer dans des petits ramequins ou des petits bols individuels.
Parsemer de croutons émiettés.
et
Garnir généreusement de fromage pour gratiner.
Cuire à 375 °F pendant 20 minutes.
Si nécessaire, faire griller jusqu'à ce que le fromage soit doré.
Simple, délicieux et très facile d'exécution.
Accompagne très bien un repas de saucisses !
Bon appétit !
Rosie
Gratin Dauphinois
INGRÉDIENTS
1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de beurre
1 oignon tranché
1 blanc de poireau lavé et tranché
1/2 c. à thé de thym
250 ml. de crème 15% à cuisson
sel et poivre au goût
6 pommes de terre moyennes (cuites al dente et tanchées minces)
1 tasse de mozzarella râpé (ou plus selon votre goût)
Persil Thym Paprika (garnitures)
PRÉPARATION
Dans un chaudron, faire cuire les pommes de terre al dente (environ 15 min.)
Retirer les pommes de terre de l'eau puis les laisser refroidir afin de pouvoir les trancher plus tard
Pré-chauffer le four à 400F
Huiler et beurrer le fond et les côtés du plat choisi pour la cuisson au four du gratin, réserver
Dans un poêlon, chauffer l'huile et le beurre restant pour y faire suer le poireau et l'oignon environ 5 min. puis saler et poivrer au goût et ajouter le thym
En remuant le poireau et l'oignon ajouter la crème aux légumes puis laisser chauffer environ 2 min. le temps de laisser épaissir la crème légèrement puis retirer du feu
Il est maintenant temps de monter votre gratin dauphinois
Dans le plat pour le four:
Trancher quelques pommes de terre et couvrir le fond du plat en superposant 2 ou 3 étages de pommes de terre
Recouvrir d'un peu de mozzarella puis de la moitié de la crème de légumes
Superposer un 2e étage de pommes de terre tranchées (il ne devrait plus vous en rester)
Recouvrir de la crème aux légumes puis répartir la mozzarella restante, garnir de sel, de poivre, de thym, de persil et de paprika.
Couvrir le gratin de papier aluminium et enfourner pour 30 minutes
Retirer le papier d'aluminium et passer sous le gril pendant environ 2 minutes afin de bien faire dorer le fromage.
Servir ce merveilleux gratin dauphinois avec des saucisses ou un steak...miam miam miam !
Bon appétit !
Rosie
Gratin de Pommes de Terre Deluxe aux Légumes
INGRÉDIENTS
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 45 min
Purée de pommes de terre
8 à 10 pommes de terre pelées et coupées en cubes
1/4 tasse de beurre
3/4 tasse de lait
Fromage à raclette ou un fromage à votre goût qui fond et dôre bien au four, suffisamment pour couvrir le plat de pommes de terre
Épinards à la crème
3 échalottes françaises ou le blanc d'un poireau
2 c. à table de beurre
1/2 tasse de crème 15 % à cuisson
1 contenant de bébés épinards soit environ 8 tasses
Sel et poivre
PRÉPARATION
Purée de pommes de terre
Éplucher les pommes de terre et les déposer dans une casserole d'eau salée puis amener l'eau à ébullition.
Laisser cuire pendant environ 20 minutes selon la sorte de pommes de terre choisie.
Égoutter et à l'aide d'un pilon les réduire en purée en y ajoutant le beurre, le sel et le poivre.
Ajouter le lait graduellement jusqu'à l'obtention d'une belle purée de pommes de terre lisse.
Réserver au chaud.
Épinards à la crème
Préchauffer le four à 375F
Dans un poêlon, faire fondre le beurre et y attendrir les échalottes françaises ou le poireau émincé selon votre choix.
Ajouter les épinards et la crème.
Continuer la cuisson jusqu’à ce que les épinards soient tombés et que la crème soit réduite de moitié.
Saler et poivrer.
Déposer le mélange d'épinards au fond d'un plat allant au four d'environ 8po. X 10po.
Puis, couvrir les épinards de la purée de pommes de terre.
Garnir du fromage à raclette ou d'un fromage de votre goût.
N'oubliez pas qu'il est préférable d'avoir suffisamment de fromage pour couvrir le plat au complet afin de le faire fondre et de bien gratiner le tout.
Facultatif :
Vous pouvez à cette étape garnir le fromage de beurre fondu avec du persil et du thym.
Variante:
Si vous n'avez pas d'épinards sous la main vous pouvez facilement les remplacer par du brocoli ou du chou-fleur en bouquets coupés en deux et blanchis puis sautés dans le beurre
ou
des champignons coupés en deux et sautés à la poêle et votre gratin sera tout aussi délicieux à condition de ne pas oublier la crème !
Cuire au four à 375F pendant environ 45 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une belle croûte de fromage bien dorée.
Savoureux gratin de pomme de terre !
Bon appétit !
Rosie
Légumes au Four à la Plaque
INGRÉDIENTS
Pour cette recette vous aurez besoin : d'une grande plaque pour le four et d'un grand sac de type Ziploc
2 patates douces pelées et coupées en dés
1 petit sac de pois sucrés (environ 2 tasses)
1 gousse d'ail émincée
1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de beurre fondu
1/4 de tasse de fromage parmesan râpé
1/2 c. à thé de sel d'oignon
1/4 c. à thé de sel d'ail
1/4 c. à thé de sel de céleri
1/4 c. à thé ou plus selon votre goût de poudre de chili
Un bonne pincée d'origan ou de persil selon votre choix
PRÉPARATION Ultra Facile
Déposer les cubes de patates douces, les pois sucrés et l'ail émincé dans le sac
Ajouter l'huile et le beurre fondu
Ajouter le sel d'ail, le sel d'oignon, le sel de céleri, la poudre de chili et l'origan ou le persil
Gonfler le sac puis tenez le bien fermé et brasser le bien
Déposer les légumes assaisonnés sur la plaque et cuire au four à 350F pendant 30 à 40 minutes
Accompagne très bien à peu près n'importe quel repas, un super beau complément !
Un vrai régal !!!
Bon appétit ! Rosie
Légumes en Sauce pour Pâtes
INGRÉDIENTS
Rendement : 12 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes à 60 minutes
Je vous offre ma recette secrète familiale...allez-y...cuisinez-la...vous verrez !
Comme vous le voyez, j'ai joint une double photo car j'ai accompagné ma recette de Légumes en Sauce à des fusillis et des saucisses italiennes coupées en rondelles et grillées au poêlon.
Un délectable souper rempli d'excellents légumes !
Bon appétit!
Les Légumes:
1 carotte coupée en petits dés
1 branche de céleri coupée en petits dés
1 gros oignon coupé en dés
3 gousses d'ail émincées
1 aubergine épluchée et coupée en dés
1 tomate fraiche coupée en dés
1 gros poivron rouge coupé en petits morceaux
8 petits piments doux coupés en morceaux
1 sac complet d'épinards hachés grossièrement
Les Assaisonnements:
1/4 de tasse d'huile de canola
du poivre au goût
1/2 c. à thé de basilic
1/2 c. à thé d'origan
1/2 c. à thé de poudre d'oignon
1/2 c. à thé de poudre d'ail
1/2 c. à thé de poudre chili
1/2 c. à thé de cayenne
Les Compléments:
1 boite de pâte de tomates de 156 ml. de votre choix
1 petit V-8 de 156 ml. (grosseur collation)
12 on. ou 1 1/2 tasse de sauce tomates de votre choix (maison ou en boite)
1 contenant de 340gr. de bruschetta
1 boite de 398ml. de sauce Catelli (oui oui vous avez bien lu)
12 tranches environ de pepperoni épicé coupé en petits morceaux (facultatif)
PRÉPARATION:
Verser 1/4 de tasse d'huile dans un grand chaudron (ou suffisamment pour bien couvrir le fond)
Déposer les carottes, le céleri, l'oignon, l'aubergine et l'ail, bien mélanger et cuire environ 2 minutes
Ajouter la tomate, le poivron, les piments doux et les épinards, mélanger
Ajouter tous les assaisonnements et très bien mélanger, laisser cuire environ 2 ou 3 minutes juste le temps de faire tomber les épinards
Ajouter le V-8 et brasser puis ajouter la pâte de tomates, la sauce tomates, le contenant de bruschetta et la boite de sauce Catelli bien braser
Ajouter les pepperonis en morceaux
Laisser cuire environ 45 minutes et vous obtiendrez les meilleurs Légumes en Sauce pour Pâtes !
Avec la demi de cette recette vous ferez facilement un souper pour 4 personnes...
merveilleux vous aurez déjà votre sauce prête à servir pour un prochain repas !
Ajoutez-y des pâtes enrobantes comme des fusillis ou rotinis et pourquoi pas des :
Saucisses Italiennes douces ou Fortes (comme sur la photo du haut)
ou des
Polpettes Italiennes dans la Section Le Boeuf
ou
Les Boulettes de Viandes Italiennes dans la Section Les Pâtes
Régalez-vous à ma santé et au plaisir de vous retrouver sous peu !
Bon appétit ! Rosie
Pommes de Terre "Santa Fe"
INGRÉDIENTS
Recette pour 6 personnes
6 grosses pommes de terre Russet ou Idaho de grosseurs similaires
2 tranches de bacon cuites et émiettées (Facultatif mais c'est si bon !)
2 tiges d'oignons verts tranchées en fines rondelles (une pour la purée et l'autre pour la garniture)
1/2 tasse de crème sûre 14% (ce n'est pas une recette allégée)
1/2 de tasse de fromage en crème de votre choix
1 c. à soupe de beurre
1/2 tasse de fromage râpé de votre choix
1/4 c. à thé de Poudre d'oignon
1/4 c. à thé de Poudre d'ail
Sel et Poivre selon votre goût
PRÉPARATION
Préchauffer le Four à 350F
ÉTAPE 1
Bien laver les pommes de terre
Découper 6 carrés de papier aluminium assez grands afin d'emballer les pommes de terre individuellement
Assécher les pommes de terre et les piquer à l'aide d'une fourchette un peu partout
Huiler les pommes de terre et les frotter entre vos mains
Saler et poivrer chaque pomme de terre
Emballer individuellement chaque pomme de terre en prenant soin de bien les refermer
Les déposer sur la tôle au centre du four
Enfourner à 350F pendant 1 1/2 heure à 2 heures
Après ce temps, à l'aide d'un couteau vérifier la cuisson, si elles sont tendres à souhait passer à l'Étape 2 sinon ajouter 5 à 10 minutes supplémentaires
ÉTAPE 2
À l'aide d'un couteau pointu et d'une cuillère, découper le dessus de la pomme de terre
Ôter la pelure du capuchon et creuser la pomme de terre pour la vider de sa chair mais conserver 1/2 pouce ou 1 cm. au fond et sur les côtés afin de ne pas transpercer la pelure
Déposer la chair de toutes les pommes de terre évidées dans un bol
Ajouter, la crème sûre, le fromage fondu, le beurre, le sel, le poivre, un peu de poudre d'oignon et d'ail (allez-y selon votre goût)
Bien mélanger le tout afin d'obtenir une belle pomme de terre "crémeuse" à souhait (attention pas de grumeaux)
Ajouter la moitié de la quantité de l'oignon vert et du bacon émietté, puis mélanger à nouveau
Goûter et ajuster les quantités des ingrédients selon "vos préférences" et surtout selon la grosseur des pommes de terre utilisées.
Remplir les pommes de terres évidées du mélange crémeux de pommes de terre puis garnir de fromage râpé, de bacon et d'oignons verts restants
Déposer les pommes de terre sur la tôle et les remettre au four à 350F pour environ 15 minutes
Surveillez les afin d'obtenir la dorure désirée.
Voilà ! Vous obtiendrez de magnifiques pommes de terre Santa Fe individuelles afin de vous faire plaisir et de recevoir parents et amis comme au resto !
Bon appétit ! Rosie
" POPPERS " Piments Jalapeno Farcis au Fromage
INGRÉDIENTS
10 à 12 piments jalapeno coupés en deux dans le sens de la longueur, membranes blanches ôtées et épépinés
1/2 contenant de 227gr. de fromage à la crème de votre choix (j'aime bien celui aux fines herbes)
1/3 de tasse de fromage cheddar râpé
2 c. à table de lait
2 c. à thé de jus de citron ou de lime
1/2 c. à thé de moutarde sèche
1 oignon vert, partie verte seulement coupée très finement
Sel et poivre au goût
1/2 tasse de chapelure Panko (pour son côté croquant)
2 c. à table d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Paprika afin d'obtenir une magnifique couleur bien dorée
PRÉPARATION
Dans un bol, bien mélanger le fromage à la crème avec le cheddar râpé, l'oignon vert, le lait, le jus de citron ou de lime, la moutarde sèche, le sel et le poivre.
Goûter afin d'ajuster le épices selon votre goût
Farcir les moitiés de piments et les déposer sur une plaque pour le four
Dans une assiette, à la fourchette mélanger la chapelure Panko avec l'huile, le sel et le poivre et le paprika
Prendre délicatement chaque petit piment et le tourner à l'envers en le pressant doucement dans la chapelure, puis déposer sur la plaque pour le four.
Ajouter un peu de paprika afin de bien colorer les petits poppers à la cuisson
Enfourner à 375F pour +/- 30 minutes, les retirer lorsque la dorure est à votre goût.
Savourez ces petits piments "Poppers" chauds avec de la salsa, du fromage et des biscottes... un VRAI RÉGAL !!!
Bon appétit !
Rosie